Une façon géniale de créer un menu de restaurant réussi en 4 étapes

Un menu efficace peut faire la différence ultime entre le succès et l’échec d’un restaurant. Un excellent menu ne met pas seulement en valeur vos plats les plus chers, mais attire également votre client vers les articles dont vous êtes le plus fier.

La conception d’un menu doit refléter les talents de votre cuisine, mais aussi son prix de manière à refléter les coûts de la nourriture et des achats – c’est-à-dire l’ingénierie du menu. Il doit être à la fois élégant et simple et, en définitive, contribuer à raconter l’histoire de votre restaurant. Si vous êtes prêt à en apprendre davantage, suivez les cinq étapes faciles ci-dessous pour vous assurer que votre restaurant maximise ses revenus et produit des clients satisfaits.

Première étape : Élaborer une stratégie de prix

Calculez tous les coûts alimentaires avant de vous lancer dans une organisation trop poussée. Chez quels grossistes vous approvisionnez-vous, et à quel prix ? Combien payez-vous vos cuisiniers pour préparer vos produits finis ?

Tout cela est essentiel pour comprendre comment vous devez établir les prix de votre menu. Pour les articles dont la production est plus coûteuse (achats et cuisine confondus), vous devez facturer davantage.

Si vous possédez un restaurant plus chic ou si vous adoptez une approche plus haut de gamme, vous pouvez facturer encore plus par assiette. Les garnitures utilisées dans le plat final ? Elles entrent également dans le calcul du prix final.

Le foie gras est un excellent exemple d’un plat qui coûte cher et qui nécessite un cuisinier qualifié pour le préparer correctement.

La règle générale est que le coût de la nourriture doit représenter 30 à 35 % de votre budget total. Par exemple, disons que vous achetez un médaillon de filet mignon pour 7 $, et que l’accompagnement de pommes de terre et de légumes rôtis vous coûte 2,50 $. Vous devriez facturer environ 27,15 $ pour que ce plat vous rapporte un bénéfice.

La formule pour cela est la suivante : Coût du produit/.35=Prix du menu, ou 9.50/.35=27.15$. Vous pouvez arrondir à un nombre pair (27,50 $) – il a été démontré que des incréments de 0,25 $ donnent de meilleurs résultats.

N’oubliez pas de prendre en compte tout ajout spécial à l’assiette elle-même ! Vous pouvez être créatif ici si vous le souhaitez ; un bloc de sel de l’Himalaya ou un peu de beurre aux herbes sur le dessus ? Délicieux, mais certainement un coût supplémentaire à ajouter au prix final de votre menu.

Si vous avez une boutique en ligne, vous devez tenir compte des méthodes de paiement acceptées. De nombreuses boutiques en ligne utilisent PayPal ou d’autres services de facturation en ligne. Les services de facturation en ligne peuvent généralement prendre un certain pourcentage d’une vente individuelle, bien que celui-ci soit minime.

Deuxième étape : créer un système de contrôle des portions

La plupart des restaurants qui réussissent ont un système bien pensé de contrôle des portions. La cuisine et la direction savent exactement quelle quantité de nourriture est utilisée par assiette. Par exemple, prenez la toute puissante assiette de filet mignon que nous avons suggérée précédemment. Et si vous utilisiez environ 2 carottes rôties par assiette ?

Vous pouvez aller encore plus loin en mesurant les portions de viande et en achetant des aliments préportionnés. Cela peut aller des blancs de poulet à la pâte, et peut coûter plus cher.

C’est à vous de décider si ce coût supplémentaire vaut la peine de permettre un meilleur contrôle des portions et de minimiser le gaspillage alimentaire. Certains des meilleurs restaurants ont toujours acheté des aliments prémesurés, sans pour autant sacrifier la qualité !

Vous voulez savoir exactement quelle quantité de nourriture commander pour votre restaurant ? L’utilisation d’un système de réservation de restaurant peut aider à estimer le flux typique de clients dans votre entreprise, ce qui vous permet de prévoir exactement la quantité de chaque ingrédient que vous devez commander.

Troisième étape : mettez en valeur les plats spéciaux et saisonniers.

C’est ici que les choses sérieuses commencent et que vous pouvez laisser libre cours à votre créativité ! Pour quoi votre restaurant est-il connu ? Si vous n’êtes pas encore établi, pour quoi voulez-vous être connu ?

Si vous n’avez pas encore créé un thème ou un concept, faites un brainstorming !

C’est essentiel pour décider des plats que vous voulez mettre au menu et qui feront la promotion de la culture de votre restaurant et créeront des clients fidèles et heureux. Expérimentez et collaborez avec votre cuisine, et cultivez les talents à travers ce processus. C’est le moment de l’élaboration du menu qui est non seulement le plus amusant, mais aussi un point qui peut permettre à votre restaurant de se démarquer.

Créez une histoire à travers votre plat, et permettez à vos clients d’apprendre à le connaître.

J’ai travaillé une fois dans un restaurant du Ritz Carlton où nous avons servi un coq au vin qui mettait en valeur les compétences de l’un de nos chefs. Il s’agissait d’une recette française originale transmise de génération en génération, et elle était spéciale !

Bien qu’il s’agisse du plat le plus cher du menu, il a été le plus vendu. Très vite, des gens sont venus demander ce plat tous les jours. Notre chef sortait et parlait du plat aux clients particulièrement intéressés, et leur racontait même l’histoire.

Cela créait une histoire à laquelle les gens pouvaient prendre part, et la cuisine était fière de la partager. Des choix judicieux lors de la création d’un menu peuvent non seulement attirer des clients, mais aussi favoriser le développement d’une culture dans votre restaurant. Parfois, il y a plus que ce que l’on croit.

Assurez-vous de prêter attention à tout plat exotique et mettez-le en valeur en conséquence. Disons, par exemple, que vous servez des ramen au porc. Au lieu de l’afficher comme tel, vous pourriez utiliser Tonkatsu Ramen, son nom d’origine, pour le mettre en valeur dans le menu. Ou l’un de mes préférés, les samosas indiens frits. Vous pourriez embellir cet article en l’intitulant Paneer Amritsari.

N’oubliez pas d’inclure une description et les origines du plat (voir ci-dessous) ! Cela ne manquera pas d’éveiller l’intérêt et la curiosité des clients. Cependant, il est important de donner aux gens des descriptions approfondies des articles. Toutes les personnes ne sont pas aussi aventureuses !

Utilisez des adjectifs séduisants et descriptifs dans les descriptions de vos menus.

Prenons un autre exemple : le gâteau au fromage est l’un de vos desserts. Est-ce que vous l’indiquez simplement comme gâteau au fromage ? Gâteau au fromage deux fois cuit ? Gâteau au fromage velours rouge ? Non ! Soyez plus descriptif, avec ce que vous remarquez en goûtant cet article. Est-il acidulé avec une couche de biscuits Graham comme base ? A-t-il des notes de cannelle ? Tout ingrédient spécial utilisé dans le processus est à inclure dans la description de votre menu.

Voici un bon exemple : Gâteau au fromage velouté avec une couche de crème acidulée, une base de biscuits Graham avec un soupçon de cannelle. Cela vous met l’eau à la bouche, n’est-ce pas ? N’oubliez pas d’indiquer l’origine de vos plats, vos inspirations, etc. (Rappelez-vous le Coq A’ Vin ci-dessus). Cela permet au client de croire qu’il a plus de pouvoir sur son choix, et qu’il en a aussi plus pour son argent. Les descriptions sont synonymes d’authenticité, ce qui est un autre atout majeur !

Il est particulièrement important d’inclure des descriptions dans un menu en ligne. Il n’y a pas de serveur pour répondre aux questions, ni personne de la direction ou de la cuisine qui puisse vous renseigner sur les produits spéciaux utilisés ou sur l’histoire d’un concept particulier.

Quatrième étape : Organiser la présentation de votre menu de manière appropriée – Le paradoxe du choix

Il est important de tenir compte de la psychologie des consommateurs pour créer un menu efficace. La plupart des gens sont dépassés lorsqu’ils doivent choisir parmi un large éventail d’options. Si vous êtes un restaurant avec service à table, limitez votre menu à trois ou quatre articles par catégorie d’aliments. Vous pouvez même limiter vos options de salade à deux si nécessaire !

Les entrées doivent également être limitées à trois ou quatre. De nombreux clients ont peur de prendre une décision et vont au restaurant pour que l’on leur suggère des choix. Remarque importante : c’est à ce moment-là que vous pouvez vendre des articles du menu. Si vous êtes une boutique en ligne, faites en sorte que les options de votre menu soient claires, concises et faciles à lire. Un menu déroulant fonctionne bien, ou la description des accompagnements d’un plat dans la description fonctionne également.

Lorsque vous placez des articles sur votre menu, placez le plus cher vers le coin supérieur droit. La plupart des gens se décident dans les premières secondes où ils jettent un coup d’œil à un menu, et le coin supérieur droit est un emplacement de choix.

Il est également important de noter que vous pouvez utiliser des leurres de prix lorsque vous créez un menu. Les gens pensent qu’ils sont « économes » en achetant un steak à 50 dollars alors qu’il y a une option pour un plateau de canard laqué à 200 dollars dans la liste ci-dessus. Des études récentes ont également révélé que l’utilisation de signes de dollar dissuade vos clients d’appuyer sur la gâchette. Au lieu d’afficher la poitrine de poulet à 23 $, essayez de l’afficher à 23 $.

Cinquième étape : Choisir un schéma de couleurs/une présentation dans le menu

La couleur fait la différence ! Saviez-vous que le bleu et le vert stimulent le calme et le bien-être ? C’est certainement un élément à prendre en compte pour permettre à votre client de faire des choix éclairés sur les articles du menu. Des études ont également montré que le rouge stimule l’appétit, tandis que le jaune attire l’attention. Cela peut s’appliquer à un menu physique ou en ligne. J’ai vu pas mal de restaurants en ligne qui utilisent le jaune pour leurs boutons de prix/commande, et le rouge pour les couleurs de la frange.

Utilisez des photos de haute qualité de vos plats. L’accent est mis ici sur la qualité. Prenez le temps de faire une séance de photos avec les plats que vous comptez présenter, avec tous les accompagnements et les garnitures. C’est une autre occasion d’être créatif et de collaborer. Les images déclenchent des émotions, et si elles sont associées à une description attrayante, vous êtes sûr de gagner.

Voilà, c’est fait. Vous avez maintenant les éléments de base dont vous avez besoin pour créer une stratégie de menu efficace dans votre restaurant. Commencez par les chiffres, puis soyez créatif et commencez à faire briller votre menu.

Comment les restaurants peuvent utiliser la preuve sociale pour attirer de nouveaux clients ici.

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