Réservations ou entrées sans rendez-vous : Qu’est-ce qui est le mieux pour les restaurants ?

En fin de compte, les réservations et les walk-ins génèrent tous deux des revenus dans un restaurant. Mais pour certains restaurants, pencher fortement vers l’un d’eux peut être le catalyseur qui fait démarrer votre flux. Dans cet article, nous allons identifier quelle base de trafic client privilégier, et surtout établir un équilibre entre les deux.

La gestion optimale d’un restaurant passe par un bon dosage entre les réservations et les entrées sans rendez-vous.

Les avantages des réservations

Tout le monde aime savoir à l’avance si la salle sera pleine. Tout le monde.

Les réservations vous permettent de prévoir le personnel en conséquence, en procédant à des réductions ou à des ajouts si le service l’exige.

Ce grand groupe qui fête l’anniversaire d’un cousin ? Heureusement qu’il y a une réservation.

Il est en fait très sage de déterminer d’abord ce qui nécessite une réservation. Dans de nombreux restaurants, il est obligatoire de réserver pour les groupes de quatre personnes ou plus. Ainsi, votre cuisine et votre personnel de service sont bien préparés à l’heure de l’arrivée. Cela vous permet également de prendre en compte toute restriction alimentaire particulière ou toute pièce extravagante du repas.

Un dîner d’affaires veut un mini-bar installé dans son coin du restaurant ? C’est étonnamment courant, et oui, c’est aussi une excellente situation pour le restaurant. Mais seulement s’il y a une réservation.

Les réservations peuvent rendre le grandiose réalisable et fournir des projets que l’équipe de votre restaurant peut réaliser ensemble. Cela contribue à promouvoir les valeurs fondamentales.

Ce groupe VIP qui veut que sa section dispose d’une fontaine à fondue au chocolat prête pour le dessert, ainsi que de son menu de desserts personnalisé ? Tout cela est facilement gérable à l’avance. Plus important encore, si un menu personnalisé est souhaité, cela peut parfois être une façon amusante de collaborer entre les services.

Imaginons qu’un couple organise un dîner d’anniversaire. Ils viennent au restaurant depuis des années et demandent toujours le même serveur. Ce soir, c’est un grand soir pour eux, et ils attendent beaucoup. Plus important encore, le serveur qui s’occupe toujours d’eux a une bonne relation avec eux et veut leur donner le meilleur.

Une fois de plus, le pouvoir des réservations se manifeste. Vous pouvez demander à votre serveur de communiquer à la cuisine les plats qu’il affectionne particulièrement ainsi que les restrictions alimentaires. Ainsi, à leur arrivée, non seulement leurs attentes seront satisfaites, mais vous aurez eu le temps de préparer une surprise et un délice.

Les réservations vous permettent également de savoir combien de tables sont libres (le cas échéant) avant le début du service. Cela donne un peu de répit à votre personnel de salle. Les serveurs et les commis savent combien d’argenterie et de linge ils devront préparer, et l’hôte ou l’hôtesse aura le temps d’organiser l’étage grâce à son système de réservation numérique.

Les faiblesses des réservations

Les réservations, bien que généralement fiables, ne sont pas infaillibles. Une situation moins qu’idéale peut parfois se produire dans les restaurants où vous vous retrouvez en sureffectif pour une petite foule. En raison du volume des réservations, vous avez peut-être prévu beaucoup, beaucoup plus.

Parfois, les gens peuvent se désister. Et lorsque cela se produit, il n’y a pratiquement aucun contrôle possible. Les défections continuent d’être un problème pour les restaurants. Les systèmes d’automatisation des restaurants tentent d’endiguer ce problème grâce à l’hyper-personnalisation.

Il existe un moyen d’essayer de contrôler les réservations manquées, et c’est de se concentrer sur la qualité de chaque réservation. Si vous réservez par téléphone, essayez d’en savoir le plus possible sur le convive. Assurez-vous d’obtenir les noms, l’occasion (le cas échéant), les restrictions alimentaires s’il y en a, et s’ils ont d’autres demandes spéciales. Les gens sont tout simplement plus enclins à se montrer lorsqu’ils savent que l’on pense à eux.

Si votre système de réservation est en ligne, il n’y a pas de réelle interaction et il est donc plus difficile d’intéresser le client. Si vous le pouvez, concentrez-vous sur le portail de réservation lui-même. Rendez-le aussi facile à utiliser que possible.

Il y a aussi le cas de la surréservation. Il peut parfois y avoir un décalage dans les réservations effectuées sur votre portail en ligne. Cela signifie que des réservations supplémentaires peuvent être faites par téléphone, même si la maison est réservée.

Il n’y a rien que les gens détestent plus que de s’entendre dire que leur réservation n’est pas honorée en raison d’une surréservation. Cependant, la pratique des doubles réservations est un moyen pour la plupart des restaurants d’augmenter leurs revenus et les systèmes de réservation y contribuent grandement.

réservations walk-ins

Les avantages des visites sans rendez-vous

Les visites libres peuvent être anticipées ou surprenantes. Si vous savez que votre jour le plus chargé est le vendredi, prévoyez des volumes élevés pour ce jour-là. Si vous pouvez anticiper suffisamment les jours de faible activité, vous pouvez faire des coupes en conséquence.

De nombreux exploitants préfèrent les services sans rendez-vous, en particulier pour les chèques de faible montant, en raison de leur flexibilité. Si vous êtes obligé de réserver une table pour une certaine heure, vous risquez de ne pas pouvoir accueillir un client sans rendez-vous pendant, mais aussi après l’heure de réservation. Pour les restaurants gastronomiques, la garantie d’un client peut être plus attrayante car les marges sont plus élevées.

En utilisant des analyses, vous pouvez prédire le volume de clients sans rendez-vous à un moment donné et ouvrir les tables aux réservations en conséquence.

Le point faible des walk-ins

Il peut arriver que vous receviez un grand nombre de réservations sans rendez-vous tout en faisant face à une énorme quantité de réservations. Un tel trafic est stressant et représente une charge importante pour votre équipe de service. Il est plus que probable que votre équipe fera quelques erreurs pendant le service si elle est pressée.

Compter uniquement sur les réservations sans rendez-vous n’est généralement pas viable, sauf si vous êtes un établissement très connu. Dans des circonstances normales

Dans des circonstances normales, le volume ne suffit pas à faire vivre un restaurant.

Trouver l’équilibre

À moins que vous ne soyez une pierre angulaire de la communauté et un nom connu dans toute la ville, vous devez trouver un équilibre entre les entrées directes et les réservations.

Ces restaurants de barbecue imbattables qui n’ont plus de poitrine de bœuf à midi tous les jours ? Ils ont toujours des réservations.

Même si vous avez un flux régulier d’entrées sans rendez-vous, vous devez être en mesure de répondre aux besoins de groupes plus importants. Les réservations en ligne ou par téléphone sont les plus efficaces à cet égard.

Un restaurateur avisé saura reconnaître l’équilibre des réservations en fonction non seulement du type de clientèle, mais aussi du style de restaurant. S’il s’agit d’un restaurant d’intérieur ou d’extérieur, quel type de service est-il destiné à offrir, et quelles sont les expériences générales à vivre.

La règle générale est que les restaurants haut de gamme comptent un peu plus sur les réservations en ligne ou par téléphone, tandis que les restaurants plus décontractés comptent sur les réservations spontanées. Les choses varient énormément cependant, et c’est à vous de regarder les petits signes et de comprendre votre restaurant et comment il fonctionne le mieux.

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