10 façons de réduire les frais de restaurant après le Covid-19

La gestion d’un restaurant est coûteuse. Les coûts fixes et les coûts de fonctionnement élevés, tels que les frais de main-d’œuvre, les frais d’inventaire, etc. rendent difficile le maintien des coûts. Avec l’impact massif de la COVID-19 sur le secteur de la restauration, le maintien des coûts des restaurants est devenu plus important que jamais.

L’apparition soudaine de la pandémie et son effet à grande échelle sur les restaurants ont fait prendre conscience de l’importance d’optimiser les coûts des restaurants afin de rester à flot dans des circonstances sans précédent comme celles-ci. Bien que difficile, la réduction des coûts des restaurants n’est certainement pas impossible.

Voici quelques moyens de réduire les dépenses de votre restaurant :

1.Créez un budget – et respectez-le

Cela peut sembler une évidence, mais de nombreux propriétaires de restaurant ne considèrent pas qu’il est important d’avoir un budget strict pour les opérations de leur restaurant. Avoir un budget structuré est la première étape vers l’optimisation et la minimisation des coûts de votre restaurant, car il vous aide à bien comprendre vos dépenses – est-ce que vous stockez trop de stocks ? est-ce que vos coûts de main-d’œuvre sont trop élevés ? La seule façon d’avoir une idée claire de vos dépenses est d’établir un budget.

Bien sûr, il ne suffit pas d’avoir un budget. Assurez-vous d’en faire le suivi, de faire les ajustements nécessaires et de le respecter. Le respect de votre budget vous préparera et vous aidera à surmonter toute circonstance imprévue.

2.Optimisez vos stocks

Les matières premières et autres stocks du restaurant représentent une part importante de vos dépenses mensuelles. Il est donc judicieux de surveiller votre inventaire pour vous assurer qu’il est aussi optimisé que possible.

La gestion des stocks est un outil important qui peut vous aider à gérer et à réduire les dépenses du restaurant. Assurez-vous de faire l’inventaire aussi fréquemment que possible, au moins une fois par semaine, et d’organiser l’inventaire correctement pour reconnaître tout surstockage qui pourrait entraîner un gaspillage de nourriture et une augmentation des coûts. Des pratiques complexes comme la mesure et le pesage de chaque produit peuvent vous aider à rendre votre gestion des stocks plus efficace en fournissant un enregistrement précis de vos produits.

Particulièrement dans des périodes sans précédent comme celle-ci, il est crucial de jeter un coup d’œil à votre inventaire et de minimiser ou d’arrêter temporairement le stockage de quelques articles qui ne sont peut-être pas nécessaires.

3.Réduisez le gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire ne se limite pas à l’inventaire de votre restaurant, il va bien au-delà. Un restaurant moyen gaspille jusqu’à 75 000 livres de nourriture par an, et pour un restaurant, nourriture dans la poubelle = argent dans la poubelle. En dehors de la gestion des stocks, il existe quelques autres pratiques qui peuvent vous aider à réduire le coût des aliments, comme suit :

Essayez d’utiliser chaque ingrédient au maximum de son potentiel. Les restaurants ont souvent tendance à jeter les « chutes » ou les « extras » qui restent après la cuisson, ce qui est une grave erreur. Essayez d’incorporer ces extras dans votre menu – vous avez des restes de légumes ? Créez un délicieux bouillon de légumes, et ainsi de suite.

Créez des listes de préparation structurées pour chaque personne travaillant dans la cuisine, qui définissent strictement toutes les règles de préparation afin de vous assurer qu’il n’y a pas de sur-préparation ou de gaspillage de matériel.

Réutilisez tout ce qui peut l’être. Utilisez du pain rassis pour créer de la chapelure, ou des fruits meurtris pour préparer un cocktail – rien ne va à la poubelle.
FIFO : Utilisez toujours la règle du « premier entré, premier sorti » avec les produits. Étiquetez chaque produit pour vous assurer que l’ingrédient le plus ancien est utilisé en premier afin d’éviter qu’il ne se gâte.

4.Réduisez les coûts alimentaires

Dans le secteur de la restauration, il n’est pas rare que vos principaux produits soient aussi votre plus gros gouffre financier. En effet, si vous ne mettez pas en pratique des méthodes de contrôle des coûts alimentaires dans votre restaurant, il est très facile de commencer à glisser dans le rouge. Quelques petits changements dans votre restaurant, comme la gestion des stocks, le contrôle des portions en cuisine, le calcul régulier des coûts alimentaires et l’élaboration des menus, peuvent avoir un impact considérable sur vos finances.

La meilleure pratique consiste à utiliser le calculateur de coûts alimentaires pour chaque article du menu afin d’avoir un aperçu de la rentabilité de votre menu. Assurez-vous de le faire régulièrement – les prix des ingrédients changent souvent et avec eux, votre rentabilité.

5.Faites de votre personnel votre principal atout

Une équipe bien formée peut sembler être une dépense supplémentaire, mais à long terme, elle contribue de manière significative à l’optimisation de vos dépenses. Formez votre personnel pour qu’il donne le meilleur de lui-même – cela vous aidera à rationaliser vos opérations de réception et de service. Un autre aspect important à prendre en compte est le moral des employés. Veillez à garder le moral, surtout dans les moments difficiles, en leur offrant tout le soutien dont ils ont besoin et en reconnaissant leurs efforts. Les employés qui ont un bon moral sont moins susceptibles de partir, ce qui entraîne une réduction du taux de rotation du personnel et des coûts salariaux.

6.Adopter la technologie

Nous vivons à l’ère du numérique, la technologie a pris le relais et automatisé divers processus manuels, les rendant plus faciles et hautement optimisés. Les opérations de restauration ne sont pas différentes. De nombreuses technologies, notamment les systèmes de réservation en ligne, les logiciels de gestion de restaurant, les logiciels de gestion des stocks, les menus numériques, les systèmes modernes de point de vente, etc. ont permis de rationaliser la gestion des restaurants et de la rendre beaucoup plus efficace.

En intégrant la bonne technologie, les propriétaires de restaurant peuvent réduire considérablement leurs coûts. Par exemple, un logiciel de gestion de restaurant peut vous donner un aperçu des heures d’affluence de votre restaurant afin que vous puissiez prendre des décisions en matière de personnel en conséquence.

7.Optimisez votre menu

Avoir un menu étendu avec une grande variété d’articles peut être plus néfaste qu’avantageux pour votre restaurant, car cela entraîne une plus grande liste de matières premières, un stock plus important et un temps de préparation plus long. Essayez de réduire votre menu à des plats que les clients apprécient réellement. N’oubliez pas que la qualité est toujours préférable à la quantité.

Vous pouvez également vous lancer dans l’ingénierie des menus, un processus qui consiste à analyser soigneusement la rentabilité et la popularité des différents éléments du menu, ce qui peut vous aider à déterminer les éléments qui peuvent être réduits, créant ainsi un menu optimisé.

8.Tirez le meilleur parti du marketing à faible coût

Bien que consacrer une grande partie de votre budget au marketing ne soit pas toujours une mauvaise idée, il est facile de s’engager sur une pente glissante et de dépenser trop en marketing. De nombreuses pratiques marketing peu coûteuses peuvent promouvoir votre entreprise de manière significative. Les plateformes de médias sociaux comme Instagram et Facebook et d’autres activités de marketing comme le marketing par courriel et les blogs vous aident à atteindre un large public à une fraction du coût. Assurez-vous de maximiser l’efficacité de ces plateformes, spécialement pendant les périodes où le budget est serré.

9.Négociez avec vos fournisseurs

La plupart des restaurants dépendent d’un nombre limité de fournisseurs pour leurs besoins réguliers en matière de stocks. Le maintien d’une bonne relation avec vos fournisseurs habituels peut vous permettre de négocier vos dépenses en matières premières, surtout en cas de circonstances inhabituelles. Demandez-leur un rabais sur vos commandes fréquentes ; si vous avez une relation de longue date, il est probable qu’ils accepteront sur la base de la bonne volonté.

Vous pouvez également commander en gros et échelonner les expéditions de vos produits pour obtenir un prix plus bas sur la base du volume et éviter qu’ils ne se détériorent. Tous les distributeurs ne proposent pas cette option, si le vôtre le fait, profitez-en.

10.Devenez économe en énergie

L’efficacité énergétique ne sauve pas seulement la planète, mais aussi votre porte-monnaie. Adoptez des appareils qui consomment moins d’énergie, même les plus petits comptent – des ampoules aux gros appareils de cuisine utilisés toute la journée. Les appareils économes en énergie ont presque toujours un prix initial plus élevé, mais ils vous feront économiser beaucoup plus d’argent à long terme. Vous devez également vous méfier des fuites d’énergie, c’est-à-dire des appareils qui consomment de l’énergie même lorsqu’ils sont éteints, et vous assurer de suivre le protocole approprié pour minimiser la fuite autant que possible.

11.Méfiez-vous du sureffectif

Le coût de la main-d’œuvre est l’un des coûts les plus élevés d’un restaurant, et ce pour une bonne raison. Il n’y a rien de pire qu’un restaurant en sous-effectif aux heures de pointe. Cependant, les gérants de restaurant doivent être conscients de leurs besoins en personnel pour éviter tout sureffectif qui pourrait entraîner une augmentation inutile des dépenses. Il est important de comprendre les heures de pointe et les heures creuses de votre restaurant et de répartir le personnel en conséquence. Les horaires du personnel doivent être établis pour répondre à la demande des ventes prévues.

Si votre restaurant est populaire le midi en semaine, affectez quelques employés supplémentaires au service du midi, mais réduisez le nombre d’employés pour le service du soir. Si votre restaurant est plus fréquenté pendant les week-ends, limitez le personnel pendant la semaine. Cela vous aidera à minimiser vos coûts de main-d’œuvre sans affecter votre niveau de service. Un logiciel de gestion de restaurant peut vous donner un aperçu des heures de pointe et des heures creuses de votre restaurant. La formation croisée du personnel pour effectuer diverses activités peut également aider à réduire le nombre.

12.Prenez des habitudes économiques

La plupart du temps, le diable se cache dans les détails. Les restaurants perdent beaucoup d’argent sur des choses qui passent généralement inaperçues, comme la distribution de suppléments aux clients – condiments supplémentaires, papier de soie supplémentaire, sacs supplémentaires. Il est facile de ne pas faire attention et de jeter 5 paquets de condiments dans une seule commande, mais cela entraîne une augmentation significative des dépenses à long terme.

Apprenez à votre personnel à être plus économe dans ses habitudes : emballez vous-même une quantité limitée de condiments pour chaque paquet et ne fournissez des suppléments que sur demande, soyez conscient de ce qui est jeté, n’utilisez rien de plus que nécessaire, etc. Ces petites attentions peuvent éviter à votre restaurant de dépasser son budget.

13.Soyez prêt

La plus grande leçon que les restaurants doivent tirer de la situation actuelle du COVID-19 est l’incertitude de l’avenir. En tant que propriétaire d’un restaurant, il est extrêmement important d’être préparé à toute circonstance inhabituelle qui pourrait perturber les opérations du restaurant. Même si cela n’est pas fréquent, il est toujours préférable de disposer de directives appropriées à suivre dans de telles situations sans précédent afin d’aider le restaurant à survivre à la tempête et à soutenir ses employés autant que possible.

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Conclusion

Les dépenses des restaurants sont difficiles à contrôler et peuvent être fastidieuses, mais les efforts déployés pour minimiser ces coûts peuvent faire la différence entre un restaurant qui reste ouvert ou qui ferme sa porte dans des situations difficiles. Ce sont toujours les petits détails, les choses qui sont souvent négligées, qui font toute la différence. Même si vous pensez que les coûts de votre restaurant ont atteint une efficacité maximale, prenez le temps de vous assurer que vous ne manquez aucun détail.

Calculer le coût des aliments des restaurants en 6 étapes ici.

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