Marché cible des restaurants : Trouvez et comprenez votre USP

L’une des plus grandes erreurs que font les nouveaux propriétaires de restaurant est d’essayer d’atteindre et de plaire à tout le monde.

Cependant, si vous voyez ce que des restaurants comme Sarastro ont fait, vous pourriez reconsidérer votre approche.

Ce restaurant londonien est orné d’œuvres d’art flamboyantes et de meubles dorés. Son atout ? Une cuisine de style méditerranéen dans une atmosphère détendue, inspirée de l’opéra. Son public cible ? Les passionnés d’opéra, de cuisine et de vin.

La vérité est que, sans le bon marché cible pour les restaurants, il sera difficile d’attirer et de conserver les clients.

Si vous voulez réussir dans le secteur de la restauration, vous devez d’abord identifier les personnes qui sont les plus susceptibles de dîner dans votre restaurant.

Vous vouliez peut-être attirer les 20-30 ans intéressés par la cuisine nordique, mais ce sont les plus de 50 ans qui frappent à votre porte.

Plus vous en saurez sur les spécificités de votre marché cible, plus vos stratégies de marketing seront affinées et efficaces.

Avant d’aller plus loin, jetons un coup d’œil rapide à la définition d’un marché cible pour les restaurants.

Un marché cible ne fait pas référence à la population que vous souhaitez attirer dans votre restaurant. Il s’agit plutôt du groupe spécifique de personnes qui souhaitent acheter ce que vous avez à offrir.

Vous ne pouvez pas ouvrir un restaurant de pâtes à service rapide et vous attendre à ce que vos habitués soient des femmes passionnées par l’alimentation biologique.

De même, vous ne pouvez pas ouvrir un restaurant végétarien en espérant cibler les jeunes enfants ou les parents de jeunes enfants (34 % des enfants mangent du fast-food un jour donné). Acceptez le fait que les gens ont des goûts, des opinions et des modes de vie différents, tout comme vous !

Comment définir un marché cible pour les restaurants

Le marché cible influence tout, des méthodes de préparation aux expériences de restauration. Voici comment en définir un pour votre restaurant.

1.Déterminez quel appétit votre restaurant comble

Qui est le plus susceptible de dévorer les plats servis dans votre restaurant ? En réfléchissant à une réponse, tenez compte des données démographiques et psychographiques telles que l’âge, le sexe, l’éducation, la personnalité, la profession et la situation géographique.

Prenons l’exemple d’une jeune femme d’une vingtaine d’années qui préfère les repas hypocaloriques : elle dînera probablement dans un restaurant différent de celui d’une mère de quatre enfants (qui peut également avoir une préférence pour les repas hypocaloriques, mais qui dîne fréquemment dans une pizzeria à cause de ses enfants). Les deux femmes aiment aller au restaurant, mais en même temps, elles pourraient choisir de dépenser leur revenu discrétionnaire de manière très différente.

Près de 75 % des baby-boomers, par exemple, essaient de réduire leur consommation d’aliments à forte teneur en graisses saturées, contre seulement 57 % des milléniaux et de la génération X.

Qu’est-ce que cela signifie pour un restaurant ? Le type de cuisine et d’expérience que vous proposez vous conduira à des marchés cibles très différents.

Les personnes âgées ne sont pas susceptibles d’occuper la majorité des sièges de votre steakhouse, et les milléniaux soucieux de leur santé ont peu de chances de se présenter régulièrement à votre chaîne de hamburgers.

Déterminez les données démographiques et psychographiques qui peuvent se rapporter à votre restaurant pour avoir une meilleure idée de votre marché cible.

Vous pouvez déterminer ces critères en interrogeant les personnes qui dînent fréquemment dans des restaurants comme le vôtre. Posez-leur des questions sur leurs préférences et leurs caractéristiques psychographiques, comme leurs choix de mode de vie et leurs intérêts.

Vous pouvez également utiliser les données d’un système de réservation qui enregistre les anniversaires pour déterminer l’âge moyen de vos clients. Vous pouvez également essayer d’obtenir ces informations auprès de votre chambre de commerce ou d’une autre organisation locale.

2.Vérifiez que votre client idéal est en nombre suffisant

Une fois que vous avez une bonne idée de qui est votre client idéal, vous devez évaluer s’il vit en assez grand nombre dans votre région ou à proximité pour soutenir votre restaurant.

Le U.S. Census Bureau est une excellente source pour cette information. Saisissez le nom, l’état ou le code postal de votre région, et le site Web vous présentera des informations sur la taille de la population, la race, l’âge et le sexe, le revenu, la santé, l’éducation, les caractéristiques spécifiques, etc. Grâce à cet exercice de faisabilité, vous serez en mesure de déterminer si l’ouverture d’un restaurant à un endroit donné est une bonne idée.

Par exemple, si vous êtes basé à Orlando et que votre concept s’adresse à des étudiants disposant d’un budget limité, vous ne devriez pas ouvrir un restaurant dans une zone haut de gamme qui regorge de résidences de personnes à hauts revenus, comme à South Eola.

Une bonne règle de base pour les propriétaires de restaurants est d’analyser la population accessible dans un rayon initial de 1 à 5 miles autour de leur établissement lorsqu’ils évaluent le marché cible des restaurants.

Quels que soient l’âge, les caractéristiques, l’éducation et le revenu des personnes les plus susceptibles de manger dans votre restaurant, ces personnes doivent résider ou travailler en grand nombre dans un rayon de 1 à 5 miles autour de votre établissement. Plus c’est proche, mieux c’est.

Évaluez les concurrents potentiels
Une autre façon de déterminer le marché cible d’un restaurant est d’évaluer les entreprises concurrentes. Visitez quelques-uns de vos concurrents directs et prenez des notes sur les types de personnes qui y mangent.

Un certain groupe démographique est-il absent de leur liste de clients réguliers ? Y a-t-il beaucoup de couples mariés dans leur quartier, mais un seul lieu de restauration romantique ?

Voyez quel est le marché cible qu’ils tentent d’atteindre, afin de valider vos recherches et d’identifier les lacunes du marché – ou de définir un groupe démographique que vous pensez être mal desservi.

En outre, analysez les différents groupes de restaurants présents dans votre voisinage. De nombreux restaurants choisissent d’ouvrir à côté de leur plus féroce concurrent. Vous verrez souvent un KFC et une chaîne Popeyes dans le même quartier, ou encore un groupe de restaurants végétariens dans une rue chic.

Cela s’explique par le fait qu’un groupe de restaurants similaires est susceptible de servir une population dense d’une certaine catégorie démographique.

Si vous ciblez un groupe démographique similaire, installer votre restaurant près de la concurrence permettra d’établir un choix et d’inciter davantage de locaux à envisager de dîner au restaurant lorsqu’ils visitent votre région.

Vous bénéficierez également de l’afflux de piétons aux heures de pointe, comme les pauses déjeuner ou les samedis, lorsque les gens sont le plus susceptibles de manger au restaurant.

Partez à la conquête !

Définir un marché cible pour les restaurants n’est pas si simple. Vous devrez d’abord faire des hypothèses générales sur votre client idéal, car vous n’aurez pas de données concrètes.

Ensuite, la validation de la densité de population du marché ainsi que l’analyse de la concurrence vous aideront à déterminer à qui vous adresser et à qui vous adresser. Une fois que vous avez dépassé ce stade, nous vous promettons que le plus dur est fait. La mise en place d’une campagne de marketing qui trouve un écho auprès de votre public ne devrait pas être le même processus intense que celui que vous venez de traverser.

5 façons de concevoir et de gérer une cuisine de restaurant rentable ici.

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