5 conseils pour maintenir les normes de votre restaurants

La gestion d’un restaurant ne concerne plus seulement la nourriture servie. Les gens viennent dans les restaurants en attendant un certain niveau de service de la part des membres du personnel. Pour réussir, il est important que les restaurants s’assurent qu’ils répondent aux attentes de leurs clients.

La popularité, la bonne nourriture et l’ambiance sont peut-être ce qui incite les gens à entrer dans votre restaurant pour la première fois, mais c’est la qualité du service qui les incite à revenir. Sans elle, votre restaurant passe à côté de la clé du succès.

Ce n’est pas un secret que les clients aiment être bien traités et qu’ils seront plus enclins à apprécier votre entreprise si vous faites un petit effort supplémentaire pour rendre leur expérience culinaire spéciale. De petits gestes comme se souvenir de leur nom, un contrôle rapide pendant le repas ou même une simple conversation polie contribuent grandement à la fidélisation de la clientèle.

Bien que les restaurants aient commencé à prendre conscience de l’importance d’un bon service à la clientèle, la constance est une chose qui reste difficile à trouver. Il est relativement facile de fournir un service de haute qualité un jour, mais la clé est de s’assurer que vous maintenez les normes de votre restaurant chaque jour. Le manque de cohérence rend plus difficile la fidélisation de vos clients qui entrent dans votre restaurant en s’attendant au même niveau de service que le premier jour et repartent déçus car il ne correspond plus à leurs attentes.

Sachant qu’une augmentation de 5 % du nombre de clients qui reviennent peut accroître les bénéfices jusqu’à 95 %, le fait de les perdre en raison d’un manque de cohérence dans le service peut avoir un impact significatif sur le succès de votre restaurant.

Alors, comment vous assurer que vous n’impressionnez pas seulement les clients la première fois, mais à chaque fois, de la même manière ?

C’est là que les normes applicables aux restaurants entrent en jeu.

Que sont les normes pour les restaurants et comment les maintenir ?
Les normes de service des restaurants font partie intégrante de la réussite – elles définissent le niveau de service fourni dans votre restaurant et servent de points de référence pour mesurer sa qualité au fil du temps afin d’aider à garder une trace et de s’assurer que le service est toujours de premier ordre.

Voici quelques moyens de maintenir les normes de service de votre restaurant :

1. Conservez un manuel d’exploitation pour guider votre personnel

Un manuel d’exploitation est l’un des outils les plus utiles pour aider à maintenir les normes du restaurant. Il s’agit d’un manuel qui contient les processus et les procédures pour chaque aspect de votre restaurant et qui définit comment tout doit être fait. Par exemple, un manuel d’exploitation permet de s’assurer que le personnel de la réception nettoie toujours les tables et les chaises de la même manière, quelle que soit la personne qui effectue la tâche. Ou que le service personnalisé que vos clients aiment et pour lequel ils reviennent sera toujours le même, même si la personne qui assure le service change.

La rotation du personnel dans les restaurants étant l’une des plus élevées, il est important de tenir à jour un manuel d’exploitation qui définit les normes de votre restaurant et contribue à les maintenir tout au long de sa vie.

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2. Communiquez avec votre personnel

Disposer d’un manuel d’exploitation avec des normes de restauration définies est un excellent point de départ. Mais cela ne sert à rien si ces normes ne sont pas communiquées à votre personnel. Assurez-vous que votre équipe est bien informée des normes de référence que vous souhaitez maintenir dans votre restaurant et de l’importance de les maintenir de manière constante. S’ils ne sont pas conscients de la valeur de ces normes, il est peu probable qu’ils consacrent du temps et des efforts à leur maintien.

3. Offrez une formation régulière

Même si votre personnel est bien conscient des normes du restaurant, il est toujours bon de lui offrir une formation fréquente sur les processus et les procédures nécessaires au maintien de ces normes afin de s’assurer que le niveau de service reste constant.

4. Suivez les critiques des restaurants

Les commentaires des clients donnent aux directeurs de restaurant un aperçu de l’expérience des clients et les aident à mieux comprendre l’état actuel des performances de leur personnel. Suivre les critiques est un excellent moyen de savoir si les normes de service sont respectées ou non par votre personnel. Les critiques négatives peuvent aider à identifier les points faibles du service et les domaines dans lesquels votre personnel pourrait avoir besoin d’une formation supplémentaire pour fournir un bon service à la clientèle.

5. Écoutez votre personnel

S’il est bon d’éduquer votre personnel sur les normes de restauration, il est également important d’écouter ce qu’il a à dire et de prendre en compte sa connaissance des clients lors de l’élaboration de vos normes de service. Après tout, ce sont eux qui sont en contact régulier avec les clients et qui connaissent le mieux leur comportement, leurs préférences et leurs choix. En tenant compte de leurs commentaires, vous pourrez adapter les normes de votre restaurant à vos clients, ce qui améliorera l’efficacité et le niveau du service.

6. Révisez constamment les normes de service de votre restaurant

Il est important de se rappeler que les normes de service des restaurants ne sont pas gravées dans le marbre. En fait, les meilleures sont celles qui évoluent avec le temps. Suivez les performances de votre restaurant en fonction des commentaires des clients et du personnel, ainsi que d’autres facteurs externes, afin de mieux comprendre quelles sont les normes de service les mieux adaptées à votre restaurant et celles qui doivent être améliorées.

Il se peut également que des normes de service deviennent nécessaires à mettre en œuvre en raison de facteurs externes ; assurez-vous de suivre ces facteurs et d’apporter des changements en conséquence. Par exemple, après le début de la récente pandémie, les menus sans contact sont devenus un élément indispensable dans tous les restaurants. Il est important de veiller à ce que votre restaurant prenne également le train en marche et mette en place des menus sans contact pour répondre aux nouvelles attentes des clients.

Exemples de normes de service dans les restaurants pour vous aider à démarrer

Bien que chaque restaurant ait ses propres normes en fonction du type de service, du style, du public et d’autres facteurs, il existe des normes qui doivent être respectées dans tous les établissements pour assurer un service de qualité.

Voici quelques exemples de normes de service dans les restaurants pour vous aider à démarrer :

  • Offrir aux clients une expérience de réservation sans faille
  • Accueillir les clients poliment en répondant au téléphone.
  • S’assurer que la table est nettoyée et mise en place avant l’arrivée des clients.
  • Accueillir les clients avec un sourire et une salutation
  • Demandez aux clients quelles sont leurs préférences en matière de table
  • Guidez les clients vers la table qui leur a été attribuée ou vers la salle d’attente.
  • Demander aux clients quelles sont leurs restrictions alimentaires et leurs allergies
  • Aider les clients à passer leur commande en leur faisant part des plats du jour et en répondant à leurs questions.
  • Répéter la commande pour s’assurer de son exactitude
  • S’assurer que la commande est communiquée correctement au personnel de cuisine.
  • S’assurer que la commande est servie aux clients sans délai.
  • Prendre des nouvelles des clients à intervalles réguliers pour évaluer le déroulement de leur repas.
  • Suivre le parcours des clients afin de savoir quand les aborder.
  • débarrasser la table après s’être assuré que les clients ont fini de manger
  • Présentez l’addition uniquement lorsqu’on vous le demande et évitez les retards.
  • Demandez l’avis des clients avant qu’ils ne quittent le restaurant
  • Accueillez poliment les clients à leur sortie
  • Nettoyez la table et dressez-la pour le prochain client.

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