Comment devenir un meilleur serveur de restaurant (6 conseils et secrets)

Être un bon serveur dans un restaurant ne consiste pas seulement à s’assurer que les clients reçoivent leur commande à temps ou à les guider en souriant vers leur table. Il s’agit aussi de se concentrer sur les moindres détails de leur expérience client.

Les meilleurs restaurateurs savent que le fait d’inspirer le meilleur de leurs meilleurs serveurs est aussi important pour le succès de leur entreprise qu’un bon menu et une bonne ambiance.

La bonne nouvelle, c’est que les très bons serveurs de restaurant ne naissent pas, mais se fabriquent. Ils répondent aux besoins sous-jacents des clients grâce à leur travail acharné, leur volonté et leur professionnalisme. En d’autres termes, tous les serveurs ont le potentiel de répondre aux attentes des clients – ils ont juste besoin d’un peu de formation supplémentaire.

Que vous souhaitiez affiner les compétences de vos employés en matière de service ou leur apprendre à montrer l’exemple, quelques astuces peuvent les aider à être les meilleurs dans leur travail.

Commençons par les choses que les serveurs ne doivent JAMAIS faire :

  1. Ne faites pas en sorte que les invités se sentent malvenus, accueillez-les toujours avec un sourire.
  2. Ne laissez pas les clients se débrouiller tout seuls. Accordez l’attention nécessaire à chaque invité, même s’il y a beaucoup de monde.
  3. N’interrompez jamais les conversations.
  4. Ne restez pas longtemps à côté du client, il pourrait se sentir surveillé ou pressé de passer sa commande ou de finir son repas. Travaillez en fonction de leur rythme.
  5. N’ignorez pas une table simplement parce qu’elle ne vous a pas été attribuée. Donnez un coup de main si nécessaire.
  6. Ne dites jamais « Bon choix ! » à la commande de quelqu’un, cela pourrait laisser entendre aux autres invités que leur choix n’est pas aussi bon.
  7. Ne donnez pas de recommandations en fonction de vos préférences personnelles.
  8. Ne contrecarrez jamais les clients et ne soyez pas impoli avec eux. Écoutez ce qu’ils disent et essayez de les aider à résoudre les problèmes qu’ils peuvent rencontrer.
  9. Ne laissez pas de verres vides ou de couverts inutilisés sur la table.
  10. N’apportez jamais l’addition si on ne vous le demande pas, car les clients pourraient se sentir pressés de partir.
  11. Enfin, ne laissez jamais votre humeur personnelle se refléter sur votre service.

Maintenant que nous avons éliminé les « A NE PAS FAIRE« , voici quelques « DOS » qui aideront un serveur à mieux faire son travail :

6 conseils pour devenir un meilleur serveur de restaurant

1.Connaître le menu

Il est important de se rappeler que vos serveurs sont le principal point de contact avec les clients et sont souvent les seuls à avoir un contact direct avec eux.

Il est essentiel qu’ils connaissent parfaitement le menu et qu’ils soient en mesure de répondre à toutes les questions posées par les clients, sans quoi ils devront courir dans tous les sens pour obtenir des éclaircissements.

Cela implique de connaître exactement le contenu du menu et les ingrédients de chaque plat afin d’aider les clients souffrant d’allergies et de préférences alimentaires. Si vous n’êtes pas sûr, soyez poli et dites-leur que vous allez vous renseigner, ne les laissez pas dans l’incertitude avec un « je ne sais pas » brutal.

2.Soyez prêt à faire le sale boulot

Un bon serveur est toujours prêt à faire le travail, quelle que soit la nature de la tâche. Vous les verrez faire des tâches minables que les gens détestent, comme remplir les condiments, réapprovisionner les serviettes et préparer les draps sans se plaindre, et c’est ce qui les distingue.

Vous aussi, vous pouvez préparer vos serveurs au travail à la tâche en leur faisant passer leurs assiettes, nettoyer leur section et effectuer toute autre tâche non essentielle que vous avez en magasin.

Le fait d’intégrer des tâches qui ne sont ni glamour ni prestigieuses vous aidera à tester les limites de vos serveurs pour voir dans quelle mesure ils veulent se surpasser et ce qu’ils peuvent supporter. Cela vous permettra également de voir quels serveurs sont d’accord pour travailler dans des équipes minables et à des heures que tout le monde déteste.

Les meilleurs serveurs sont généralement prêts à accepter toutes les sections/tables/tâches que leurs managers leur confient.

3.Mémorisez les plats du jour

Bien que vous puissiez penser que les clients devraient être capables de trouver ce qu’ils veulent commander, de nombreux clients ont besoin d’un petit coup de pouce ou veulent simplement savoir ce qui est bon dans le menu. C’est pourquoi les serveurs doivent connaître suffisamment les spécialités du restaurant et les articles les plus vendus pour les décrire en détail.

Bien entendu, il ne faut pas susciter des attentes déraisonnables (par exemple, « C’est la meilleure côte de boeuf que vous ayez jamais mangée »), mais les clients apprécient que vous connaissiez vos plats.

Et si vous devez jouer la carte de la sécurité, vous pouvez toujours apprendre à vos serveurs à pratiquer la vente suggestive en mentionnant les plats qui sont populaires auprès des autres clients. La soupe mulligatawny de votre menu résonne bien auprès de vos habitués ? Suggérez-la aux clients qui viennent pour la première fois.

4.Faites de chaque interaction avec le client une opportunité

Formez votre personnel à tirer le meilleur parti de ses interactions avec les clients. L’une de nos astuces de serveur préférées consiste à offrir un amuse-bouche gratuit.

Pensez-y, qui n’aime pas avoir un avant-goût du style du chef avant même que son repas ne soit servi ? En offrant aux clients un amuse-bouche gratuit, les serveurs peuvent susciter un sentiment d’appréciation sans couper l’appétit des clients.

Un amuse-bouche sera également utile lorsque les serveurs devront proposer plus tard un plat d’accompagnement supplémentaire ou l’un des articles du menu à la marge la plus élevée. Comme les clients ont l’impression d’avoir déjà bénéficié d’un avantage en obtenant quelque chose de gratuit, ils seront plus enclins à commander un article coûteux du menu. Ce qui, à son tour, aidera votre restaurant à augmenter ses revenus.

5.Soyez proactif dans votre service

La plupart des serveurs savent que certains clients sont incroyablement faciles à gérer tandis que d’autres, assis à des tables différentes, peuvent être incroyablement difficiles. Ce dont ils ne sont pas conscients, ce sont les mesures qu’ils peuvent prendre pour que les choses se passent aussi bien que possible lorsqu’ils ont affaire à un groupe qui demande beaucoup d’attention.

Par exemple, après avoir servi les repas à l’une de leurs tables, plutôt que de demander si les clients ont besoin de quelque chose en général, ils peuvent demander des articles spécifiques tels que des recharges, des ustensiles ou des condiments.

En demandant des articles spécifiques, les serveurs peuvent minimiser leurs déplacements pour une cuillère supplémentaire ou une bouteille de ketchup parce que le client a oublié de la demander la première fois. En outre, un serveur proactif peut donner l’impression que votre restaurant est soucieux du détail et qu’il se soucie véritablement de ses clients.

De plus, il va sans dire que remplir les verres avant qu’ils ne soient vides est toujours une indication d’un bon service et montre que vous avez employé les meilleurs serveurs dans votre restaurant.

6.Respecter la présentation et l’étiquette

Les serveurs qui savent respecter l’étiquette et se présenter, ainsi que vos plats, sont un atout majeur pour votre restaurant. Il faut d’abord s’assurer que leur tenue est impeccable et qu’ils sont attrayants pour les clients.

En outre, les serveurs doivent bien présenter les plats et les vins. Par exemple, les verres à vin ne doivent pas être remplis trop haut, et il faut laisser suffisamment d’espace pour que le vin puisse s’aérer sans être renversé.

D’une manière générale, une présentation efficace peut donner à un restaurant moyen une bonne image et à un bon restaurant une excellente image. Veillez donc à former vos serveurs à la maîtrise de tous les détails. Qu’il s’agisse de placer correctement les verres ou de commencer le service à gauche, vos serveurs ne doivent laisser aucun vide dans votre présentation.

5 façons pour les gestionnaires de former leur personnel à devenir de meilleurs serveurs

En tant que gérant de restaurant, vous pouvez investir dans la formation des serveurs afin de créer un personnel efficace et compétent. Les serveurs qui sont formés pour identifier les besoins sous-jacents des clients et qui ont une connaissance approfondie du menu seront en mesure de fournir un service attentionné, personnel et authentique. Voici quelques idées pour y parvenir.

1.Organisez une séance de dégustation du menu

L’une des meilleures façons de commencer la formation des serveurs est d’organiser une séance de dégustation de menus pour votre personnel. Après tout, les serveurs ne peuvent pas faire de recommandations ou répondre à des questions sur le menu s’ils n’ont jamais goûté les plats.

À la fin de la réunion hebdomadaire, les responsables peuvent inviter les membres du personnel et faire une dégustation du menu avec eux. C’est également le moment idéal pour discuter des informations sur les allergènes, récapituler les questions fréquemment posées sur le menu et goûter une variété d’entrées populaires.

Même le plus simple des menus nécessite de temps en temps un briefing, et vos serveurs doivent être aussi bien informés que possible sur le menu. La dégustation du menu les aidera à se faire une idée du goût réel d’une cuisine et à comprendre comment un client peut y réagir.

Ce n’est qu’à ce moment-là qu’ils seront en mesure de fournir des réponses et des suggestions authentiques sur un plat lorsque les clients se renseigneront.

2.Faites en sorte que les nouveaux serveurs suivent un employé expérimenté

Si vous avez récemment embauché de nouveaux serveurs, veillez à ce qu’ils effectuent une ou deux séances d’observation avec les membres les plus expérimentés de votre personnel. Pendant la formation par observation, le serveur novice est essentiellement un stagiaire et le mérite de tout pourboire gagné revient au formateur.

Les stagiaires notent la façon dont le formateur parle aux clients, le ton de leur voix, leur posture, les traits de leur visage, etc. Chaque petit détail est crucial et si votre restaurant est populaire pour ses promotions, la présentation de ses plats spéciaux ou même la description de l’aperitivo du jour, assurez-vous que le stagiaire connaît la bonne façon de gérer ces éléments.

De même, lorsqu’il s’agit de faire passer des aliments et des boissons et d’accélérer le rythme, assurez-vous que le stagiaire se familiarise avec le rythme de votre établissement particulier et qu’il sait comment le suivre.

Pendant l’observation d’un serveur ou d’une serveuse, veillez à ce que le formateur aide les stagiaires à prendre conscience des parties les plus importantes du restaurant, telles que la cuisine, les entrepôts secs et froids, etc. En prenant cette mesure, vous éviterez aux nouveaux serveurs d’arriver en retard et de se rendre dans des zones qui pourraient être des angles morts pour les employés transportant des plateaux pleins de repas.

3.Créez un manuel de formation des serveurs

Il y a tellement de facteurs qui influencent les échecs et les succès des serveurs de restaurant, que vous ne pouvez pas négliger la valeur d’un manuel de formation des serveurs. Ce manuel doit tout répertorier, de la déclaration de mission de votre restaurant aux politiques de sécurité.

En tant que gérant du restaurant, c’est l’occasion de transmettre des informations sur ce que votre établissement représente et les valeurs qu’il veut défendre. Le manuel peut même inclure des scripts sur la manière dont le personnel de service doit présenter votre restaurant aux clients.

Il convient de noter que les serveurs de restaurant ne sont pas les meilleurs vendeurs, de sorte que le manuel de formation peut également inclure des conseils qui les aideront à encourager les clients à commander des desserts, des boissons et à améliorer les repas avec des articles de menu à forte marge.

Assurez-vous que toutes les personnes concernées comprennent l’importance de la vente incitative et les avantages liés à l’atteinte de leurs objectifs. Recevront-ils une prime s’ils atteignent un certain nombre de ventes incitatives ? Veillez à le souligner dans le manuel de formation afin d’accroître la motivation des serveurs.

4.Prévoyez un espace pour évaluer les progrès

Si vos stagiaires s’adaptent rapidement et font bien leur travail, prenez du recul et laissez-les prendre les rênes. Voyez comment ils travaillent sans supervision. Laissez-les commettre quelques erreurs pour qu’ils apprennent tout en veillant à ce qu’elles n’affectent pas l’expérience culinaire de votre restaurant.

Il n’y a pas de mal à donner un petit coup de pouce aux serveurs de temps en temps, par exemple : « Qu’est-ce que tu oublies de ce client ? » ou « Où dois-tu commencer le service ? ». Mais en dehors de cela, laissez-les prendre le volant pour un temps.

En outre, vous pouvez procéder à un examen des performances pour évaluer les progrès des serveurs. Par exemple, vous pouvez demander aux clients de laisser un commentaire rapide sur le service, l’accueil et la nourriture une fois qu’ils ont terminé leur repas.

Les formateurs peuvent également vous aider à créer des rapports de performance qui contiennent des informations et des données recueillies chaque mois, chaque semaine et chaque jour. À partir de ces informations, vous pouvez évaluer les performances de chaque membre du personnel.

Un logiciel de gestion de restaurant peut également s’avérer utile pour obtenir des informations sur vos serveurs et pour suivre et leur attribuer des tables.

5.Considérez la formation comme éternelle

Bon nombre des directives initiales, telles que le style de service à mettre en œuvre et l’étiquette du restaurant, peuvent changer avec le temps, il est donc important d’adopter une approche continue de la formation des serveurs.

La tâche ultime tout au long de la formation est de s’assurer que le restaurant est en conformité avec les nouvelles réglementations du secteur et que ce qui est enseigné est réellement mis en œuvre.

Bien souvent, les serveurs suivent une formation, mais se rendent compte que leurs nouvelles compétences sont dépassées sur le terrain. En concevant un programme de formation continue, vous pouvez aider les serveurs à se familiariser avec l’étiquette et les pratiques les plus récentes.

Voici quelques-uns des résultats que vous pouvez attendre de la formation continue :

  • Une meilleure sensibilisation à l’évolution des pratiques
  • Une connaissance adéquate du menu
  • Identification réussie des clients les plus précieux du restaurant
  • Une meilleure conformité aux directives d’hygiène et de sécurité

Conclusion

En tant que propriétaire ou gérant d’un restaurant, vous devez savoir que vos serveurs sont le visage de votre entreprise. Non seulement ils interagissent avec les clients pendant l’accueil ou le service, mais ils font également la promotion de votre restaurant par d’autres moyens, notamment la présentation des aliments, l’étiquette et le style de service.

En améliorant constamment les compétences de vos serveurs et en les aidant à se tenir au courant des normes de l’industrie, vous pouvez les aider à devenir meilleurs dans leur travail, plus à l’écoute des clients et plus efficaces dans la prise de mesures pour augmenter les revenus du restaurant.

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