Comment créer une culture et promouvoir les valeurs fondamentales dans un restaurant ?

Une bonne culture d’entreprise, et des valeurs fondamentales, sont quelque chose qui a commencé dans l’Amérique des entreprises dans les années 80, et qui s’est depuis étendu à l’ensemble du domaine professionnel. Beaucoup pensent aux avantages supplémentaires sur le lieu de travail lorsqu’ils essaient d’imaginer la création d’un environnement de travail plus heureux, mais les restaurants sont en réalité une toute autre bête.

Il est évident qu’il n’est pas possible d’organiser un jour où l’on amène son chien au travail, mais il est possible d’être encore plus créatif si l’on veut créer de l’amusement. Mais il faudra bien plus que de l’amusement pour créer de véritables valeurs fondamentales de la restauration, ressenties par tous les employés et durables sur le lieu de travail.

La culture elle-même peut être un mot délicat à cerner, c’est pourquoi nous allons cibler ci-dessous quelques façons dont les restaurants peuvent non seulement cibler ce que cela signifie mais aussi l’établir efficacement.

Qu’est-ce que la culture d’entreprise des restaurants ?

Une récente enquête menée par le Capital humain de Deloitte a révélé qu’environ 86 % des employés considéraient la culture comme un élément important de l’entreprise. Plus important encore, Deloitte a constaté que seulement 28 % des employés ont déclaré comprendre la culture de leur entreprise !

Comment une entreprise, qu’il s’agisse d’un restaurant ou d’une société, peut-elle espérer respecter son système de valeurs s’il n’est pas largement compris ? Afin d’établir ces principes directeurs, il faut vraiment comprendre la culture d’entreprise dans son essence.

La culture elle-même est un comportement accepté, ainsi que les valeurs et les systèmes de croyance qui favorisent ces comportements. Si vous voulez construire un restaurant prospère, il faut bien comprendre cela. De nombreux restaurants tentent d’apporter des changements superficiels, comme les petits avantages supplémentaires mentionnés ci-dessus, mais il faut comprendre que la culture est plus profonde que cela.

Avec les restaurants, la culture doit être d’autant plus claire. La culture n’est pas non plus une simple définition, c’est ce qui se lit sur le visage de vos employés lorsqu’ils entrent en scène et accueillent les clients, c’est la façon dont vos managers encadrent vos serveurs, c’est l’environnement de votre cuisine.

La culture peut également être définie comme une toile symbiotique d’interaction transparente, un lieu où chacun compte sur l’autre pour que le travail soit bien fait. En d’autres termes, s’il n’y a pas d’objectif central à ce que chacun fait, pourquoi le faire bien ?

La culture, c’est cet objectif, c’est ce système de valeurs que chacun comprend et auquel il croit.

Et surtout, cela se voit ! Les clients le remarquent et peuvent vraiment voir si votre restaurant manque de cohésion. C’est pourquoi la culture est un élément essentiel de la gestion d’un restaurant.

Nous allons maintenant voir comment vous pouvez identifier vos valeurs et comment vous pouvez espérer les promouvoir.

Établissement des valeurs

En tant que propriétaire ou propriétaire unique d’un restaurant, c’est à vous de décider ce qui est le plus important à promouvoir. Vous devez décider de ce qui est le plus important pour l’entreprise, de la façon dont vous voulez mener vos affaires et de la façon dont vous attendez des employés qu’ils interagissent entre eux et avec les clients.

Veillez à ne pas vous contenter de créer des règles de conduite ! Essayez de garder les choses simples et de générer autour de trois à cinq valeurs fondamentales. Il est également essentiel que vous évitiez de choisir des valeurs qui ne correspondent pas à ce que vos employés considèrent comme important.

Trouvez un équilibre sain en créant des valeurs fondamentales, mais essayez d’évaluer ce que vos employés trouvent intéressant. Cela peut se faire par le biais d’une enquête, car de nombreuses enquêtes sont simples, électroniques et, surtout, discrètes. Cela permet aux gens d’être honnêtes, et vous pouvez donc vous assurer que les réponses ne sont pas simplement celles qu’ils veulent vous faire entendre.

La meilleure façon de créer des valeurs fondamentales est de réunir vos directeurs et vos serveurs pour qu’ils proposent des valeurs, puis de rencontrer les directeurs plus tard pour mettre en œuvre toutes les idées que vous pourriez avoir.

En fonction de la taille du restaurant, vous voudrez peut-être réunir tout le monde et les créer en équipe. N’oubliez pas que, même s’il s’agit d’une création collective, c’est à vous qu’il revient de décider en dernier ressort du système de valeurs. Après tout, c’est l’orientation de votre restaurant !

Créer des valeurs fondamentales

Créez des valeurs fondamentales concrètes, comme la responsabilité. Évitez de vous contenter d’énoncés généraux, comme « ne pas être en retard » et « se présenter à son poste ». Ce sont toutes de bonnes choses à adopter (et elles devraient l’être), mais elles ne sont pas assez simplifiées.

Si vos objectifs ne sont pas aussi simples que possible, les gens ne voudront pas les suivre. Une autre valeur fondamentale pourrait être l’attention. Il s’agit d’un excellent exemple de valeur à utiliser dans le secteur des services, mais de nombreux restaurants ont tendance à faire des déclarations générales telles que « n’ignorez pas le client » ou « faites attention à la qualité de votre travail ».

Ces déclarations sont toutes deux utiles, mais ne constituent pas un bon système de valeurs fondamentales.

Le premier point, qui consiste à ne pas ignorer le client, met en lumière le premier problème, à savoir l’utilisation de la négation. Les négations signifient une règle à suivre, au lieu d’une croyance à adopter. Comment voulez-vous que les gens adhèrent à la culture du restaurant si vous n’avez que des règles à ne pas enfreindre ? Peu de gens apprécient ce genre d’environnement, et si vous l’inculquez, vous finirez par faire fuir beaucoup de bons travailleurs.

Le deuxième point, qui consiste à accorder de l’attention à son travail, est tout à fait approprié et répond parfaitement à l’objectif initial de création de valeur, mais il entre dans la catégorie des solutions de soutien à la culture.

Soutenir la culture

Après avoir créé trois à cinq valeurs fondamentales que vous voulez adopter, faites un remue-méninges sur les moyens fondamentaux par lesquels vous pouvez les atteindre collectivement.

En fonction de votre restaurant, vous voudrez peut-être vous asseoir avec tous vos employés pour en discuter ou vous en remettre aux cadres intermédiaires pour développer ces valeurs avec le reste de l’équipe. Quoi qu’il en soit, l’équipe de votre restaurant doit inclure jusqu’à cinq façons d’adhérer à chaque valeur.

Il peut s’agir, par exemple, d’accueillir les tables dans les deux minutes qui suivent l’installation, ou de générer et d’afficher les horaires des employés avant midi chaque vendredi.

Les objectifs doivent concerner tous les niveaux du restaurant et peuvent être très variés. Si la ponctualité est une valeur que vous voulez promouvoir, ne vous contentez pas de la promouvoir sur le plancher. Il faut aussi tenir compte des temps d’accueil à la porte, de la saisie des commandes à l’arrière de la maison, jusqu’aux temps de cuisson en cuisine.

Si vous voulez vraiment créer un environnement qui favorise la créativité tout en mettant l’accent sur la rapidité du service, aucun secteur du restaurant ne doit être négligé. La méthode la plus efficace pour établir les valeurs du service dans l’ensemble de votre restaurant tout en se concentrant en profondeur sur chaque service est de générer des solutions de soutien différentes pour chaque service.

Gardez les mêmes valeurs, mais demandez à chaque service de proposer ses propres valeurs fondamentales. Soyez créatif et demandez l’avis de chacun ! Le développement de la culture peut en même temps développer la cohésion s’il est fait correctement.

Veillez à ce que chacun soit entendu et à ce que plusieurs niveaux au sein de votre restaurant puissent élaborer des solutions. Si votre équipe a le sentiment de faire partie du processus de développement des valeurs, elle sera plus encline non seulement à les suivre, mais aussi à les promouvoir.

Plus important encore, si vous parvenez à faire adhérer vos employés les plus précieux et les plus assidus à ces valeurs créatives, ils entraîneront les autres. Toutefois, cela n’est pas toujours évident et vous devez trouver d’autres moyens de former les employés aux valeurs du service.

Faire fonctionner les valeurs dans l’environnement quotidien du restaurant

Une fois que vous avez établi un système de valeurs fonctionnel, vous disposez désormais de la base sous-jacente de ce qui constitue votre culture. Il ne vous reste plus qu’à la mettre en pratique.

Pour que ces valeurs soient mises en pratique, il faudra trouver un moyen de faire appliquer les solutions de soutien que vous avez trouvées collectivement. Faire respecter les valeurs et les solutions qui les sous-tendent signifie simplement tenir tout le monde pour responsable.

Tout restaurant doit être doté d’un système de discipline, et nombreux sont ceux qui choisissent de faire lire le manuel de l’employé aux futurs employés avant d’entamer le processus.

Un manuel peut être un excellent moyen de mettre par écrit les valeurs fondamentales et de faire comprendre aux employés que c’est ce que l’on attend d’eux. L’objectif final est de responsabiliser les employés, tout en leur donnant envie de réaliser ce que vous avez créé collectivement. Le produit fini du service doit être quelque chose dont tout le monde voudra faire partie, et quelque chose dont on pourra être fier une fois terminé. La fierté renforce le système de croyance !

Conclusion

La culture est quelque chose qui prend souvent du temps à se développer. Bien que l’établissement de valeurs et de moyens pour que chaque partie du restaurant les respecte soit crucial pour y parvenir, le véritable test de la culture est le temps. La culture doit être quelque chose que vous voulez non seulement établir, mais pour lequel vous êtes prêt à travailler constamment.

On n’y parvient pas en une semaine, un mois, parfois même en un an. Des erreurs se produisent et certaines valeurs que vous pensiez efficaces ne fonctionnent pas. Quoi qu’il en soit, gardez le cap, écoutez vos employés et soyez honnête et franc quant à vos attentes pour le restaurant et pour eux.

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