Comment créer un aménagement de restaurant parfait en 5 étapes

Un bon aménagement de restaurant peut vraiment faire la différence dans votre établissement. En termes de gestion de restaurant, il facilite non seulement la tâche de votre personnel, mais il est également attrayant pour les clients et fonctionne bien à toutes les heures d’ouverture.

Il doit être flexible, tout en étant assorti de normes que vous et votre personnel pouvez suivre. Il doit être votre principal outil de réussite et une colonne vertébrale pour vos serveurs qui permet au service de se dérouler à un rythme régulier et contrôlé. Vous trouverez ci-dessous plusieurs éléments clés pour créer le plan d’étage le plus efficace pour votre restaurant.

Comment créer l’aménagement parfait d’un restaurant

1.Identifiez votre clientèle

Avant de créer un plan de restaurant, essayez de comprendre votre clientèle cible. À qui voulez-vous vous adresser ? Servez-vous le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner ? Vous n’êtes peut-être qu’un petit-déjeuner/brunch et votre activité principale se déroule le week-end. Vous êtes peut-être un restaurant haut de gamme qui ne dispose que de quelques tables.

Vous pouvez même parler de l’emplacement. Êtes-vous dans une ville animée ou en banlieue ? Peut-être êtes-vous en zone rurale et êtes-vous un petit établissement. Peut-être êtes-vous un restaurant situé dans une station rurale populaire ?

Il y a beaucoup d’endroits comme les vignobles ou les fermes populaires qui ont des salles à manger à grande échelle. Une fois que vous avez identifié exactement ce que votre emplacement servirait le mieux, choisissez l’aménagement du restaurant en conséquence. De nombreuses opérations en ville ont un flux et une rotation élevés. Cela signifie que vous devez accueillir beaucoup plus de clients pendant les heures d’ouverture.

Même les restaurants gastronomiques peuvent rapidement devenir à la mode et auront donc un taux de rotation élevé.

Cependant, il est important de concentrer à nouveau vos efforts sur une expérience gastronomique confortable qui laisse du temps à chacun, surtout si les clients paient le prix fort pour être là !

De nombreux centres de villégiature ont tendance à avoir des horaires variables. Cela signifie que vos heures de petit-déjeuner peuvent être très chargées, et que de nombreuses personnes choisissent votre établissement comme destination, alors que votre restaurant reste vide le soir !

Malheureusement, il s’agit d’une situation difficile à évaluer correctement, et il s’agit une fois de plus de connaître votre profil démographique. Les restaurants qui réussissent le mieux sont capables d’identifier ce segment de marché et d’adapter non seulement leurs heures d’ouverture, mais aussi l’aménagement du restaurant en conséquence.

2.Maximisez l’espace et les revenus

Une fois que vous avez déterminé à qui vous êtes le plus susceptible de vous adresser, à quel moment de la journée vous vous attendez à être le plus occupé et quel type de service vous voulez offrir, vous pouvez choisir la disposition du restaurant.

Une règle générale est de mélanger vos tables pour inclure un mélange diversifié de disponibilité des sièges. Les tables à deux, trois, quatre et cinq niveaux doivent toutes être incluses.

Plus de détails sur votre cible démographique :

Les familles/grands groupes (brunchs ou restaurants de style familial) :

Essayez de vous pencher davantage vers les quatre et cinq-tops, avec la possibilité de les mélanger. Ceci est particulièrement important si vous prévoyez d’organiser des dîners privés ou des événements festifs. Parfois, six ou sept couverts peuvent également être des options permanentes, mais uniquement si votre service est fortement axé sur la famille.

Si vous êtes un restaurant de style familial, vous pouvez utiliser un peu moins d’espace et vraiment maximiser l’espace qui vous est fourni. De nombreux endroits ont recours à la restauration de type communautaire et cette tendance est vraiment en plein essor !

La clientèle d’affaires, les options de restauration accélérée et moins traditionnelle :

De nos jours, les gens peuvent obtenir des services instantanément, et il est important de le comprendre lorsqu’une grande partie de votre clientèle est de passage pour affaires.

Pour la clientèle d’affaires de passage, utilisez des tables à deux ou trois plateaux, avec plusieurs tables à quatre plateaux dispersées dans l’établissement. Il est particulièrement important d’espacer les tables de manière appropriée pour les clients de passage.

Imaginez que vous soyez en train d’avoir une conversation productive mais que vous soyez constamment interrompu ou distrait par la table juste à côté de vous !

Laissez de la place pour chaque table d’invités, et surtout, donnez-leur l’espace nécessaire pour converser après que le repas ait été servi !

3.L’importance du flux dans l’aménagement de votre restaurant

L’élément le plus important de l’aménagement d’un restaurant, une fois que vous avez identifié les personnes qui y mangeront, est de faire avancer subtilement les choses pour maximiser les profits.

Si la création d’un flux permet de maximiser vos revenus, veillez à ne pas brusquer vos clients ! Ceci étant dit, le flux est une composante nécessaire et vitale de toute entreprise et doit être correctement pensé.

Le flux est le sens de la circulation dans un restaurant et c’est véritablement l’art de trouver l’équilibre entre qualité et quantité.

Il y a tellement d’aspects différents à prendre en compte pour découvrir le flux, et tous varient selon le type de restaurant et de service que vous offrez.

La restauration haut de gamme ne se concentre pas autant sur le débit, car de nombreux restaurants haut de gamme sont réservés longtemps à l’avance et ont une liste d’attente.

Si vous débutez et que vous souhaitez vous lancer dans la restauration haut de gamme, concentrez-vous davantage sur l’expérience et le débit de la leçon.

Exemple : Un restaurant proposant à la fois des options à la carte et des buffets

Si vous proposez un buffet ainsi qu’un menu à la carte, vous devrez non seulement aménager une zone de buffet qui offre suffisamment d’espace à vos clients, mais aussi veiller à ce qu’il n’y ait pas de file d’attente à votre buffet !

Les files d’attente sont le baiser de la mort et peuvent déborder sur votre zone de service si elles ne sont pas contrôlées. Un moyen facile de contrôler ce phénomène est de simplifier votre buffet. Il s’agit d’une méthode infaillible pour réduire les files d’attente.

Une autre option consiste à ouvrir deux buffets si vous attendez de grandes foules. Espacer un buffet est un autre moyen d’éviter les files d’attente.

Veillez à commencer par des assiettes, des salades et d’autres amuse-gueules, avant de passer aux options plus lourdes comme les glucides et les protéines.

Et surtout, ne vous approchez pas de l’avant de la salle !

Les buffets peuvent perdre de l’argent rapidement, et vous voulez essentiellement que vos clients commandent à partir du menu – essayez donc d’éviter que ce soit la première chose que les gens voient.

Évitez également de placer votre buffet dans des endroits exigus, prévoyez de l’espace au début et à la fin de chaque buffet.

Les clients d’affaires demandent généralement moins d’attention, mais le flux peut être un problème en raison de la longueur des réunions. Cependant, cela peut dépendre encore une fois du type de restaurant.

Dans un hôtel, des sociétés peuvent séjourner sur place et organiser un grand nombre de réunions dans votre restaurant. Cela peut vraiment ralentir le service, il est donc important de prendre des mesures pour s’assurer que le flux est maximal.

Si cela se produit, essayez de mettre en place un menu plus simple. Cela permet de réduire le nombre d’options, d’accélérer les commandes et d’améliorer le chiffre d’affaires.

Ce concept d’espace autour de la salle à manger est un élément essentiel de la fluidité.

La fluidité s’applique également à vos serveurs. Si vos serveurs ont de l’espace pour travailler, ils peuvent fournir un service plus rapide et contribuer à faire tourner les tables plus vite sans donner l’impression de presser le client.

Quel que soit le type de restaurant, veillez à ce que l’espace entre les tables soit suffisant et que les serveurs puissent travailler librement.

4.Créez un schéma de l’aménagement de votre restaurant

La prochaine étape logique consiste à dessiner le plan du restaurant. Cela aide vos serveurs à répartir les tables, permet aux superviseurs et à la direction de comprendre quels serveurs ils ont et où, et donne des sections concrètes à l’étage. La division de l’étage est essentielle pour établir le flux.

Un bon exemple est celui d’un salon très fréquenté, où la plupart des clients mangent rapidement et commandent de petits amuse-gueules.

Si un groupe de personnes souhaite organiser une fête, vous devez séparer cette zone du sol. Cela change également la nature de l’étage, et le changement doit être pris en compte lors de l’optimisation du flux. La division en sections rend toujours votre sol adaptable et facilite le changement !

Lorsque vous divisez votre espace, veillez à numéroter vos tables. Ne mettez pas de numéros sur les tables !

Veillez simplement à ce qu’il y ait, quelque part dans votre restaurant, une feuille maîtresse des tables numérotées. Il est préférable que votre établissement dispose de plusieurs feuilles indiquant différentes configurations, notamment les services de petit-déjeuner et de déjeuner.

Une autre option consiste à acheter un tableau effaçable à sec et à l’accrocher dans votre zone de service.

Cela permet à vos serveurs et aux cadres intermédiaires de s’adapter au flux d’activité en fonction des besoins. Vous devrez également intégrer votre plan de table à l’avant de la maison, une question qui est parfois plus compliquée et qui comporte des options.

L’avant de la salle, comme vos serveurs, sont des éléments clés pour établir et maintenir le flux.

Le personnel d’accueil est responsable de l’installation de tous les invités et de l’attribution des vraies tables et peut faire la différence entre un bon et un mauvais flux. Pour faciliter la tâche de vos hôtes et hôtesses, les plans de votre restaurant doivent être simples et faciles à utiliser.

5.Plan de salle de restaurant traditionnel ou numérique

Les plans de salle de restaurant numériques sont la meilleure option si vous souhaitez non seulement des plans de salle organisés, mais aussi des plans adaptables. Le logiciel a fait des progrès considérables et permet désormais aux utilisateurs de créer de nouvelles tables, de réassigner de nouvelles tables, de réserver des tables et même de diviser des zones de l’étage !

Si certains restaurants utilisent encore la méthode traditionnelle consistant à faire des plans manuscrits, le numérique règne en maître. Dans un monde en constante évolution, il est vital d’être à la pointe de la technologie, surtout si cela vous fait gagner du temps.

Le temps est, comme beaucoup de choses mentionnées ci-dessus, essentiel à la fluidité ! Les interfaces numériques ont une fonction clé qui vous permet de voir depuis combien de temps les invités sont assis. Lorsque vous faites tourner les tables, cela joue un rôle fondamental.

Si vous constatez qu’une table est assise depuis deux heures et que de nombreuses personnes attendent à la porte, il est peut-être temps de donner quelques conseils subtils pour accélérer le processus. Le simple fait qu’un serveur touche davantage la table permet généralement de résoudre ce problème.

6.Formez votre personnel

Même le meilleur aménagement du restaurant échouera si le personnel est mal formé. Veillez à ce que les serveurs, le personnel d’accueil et la direction soient tous formés aux différents plans par heure de service, par événement et même pour les événements spéciaux.

Faites de votre étage un élément que chaque employé doit apprendre à bien connaître avant de travailler, et incluez toujours l’étage dans votre formation.

Quant à vous, apprenez à connaître ses forces et ses faiblesses avant de former votre personnel. Y a-t-il des coins sombres ? Des espaces gênants qui rendent le service difficile ? Asseyez-vous dans différentes zones du restaurant et voyez les choses comme le client.

Parfois, les petites choses font toute la différence ! Prenez le temps de former votre personnel d’accueil à l’utilisation de tous les logiciels de restauration.

Si vous pouvez créer un système de formation standard qui permet aux serveurs de mémoriser les tables et leurs numéros respectifs, le changement d’étage ne devrait pas poser trop de problèmes.

Bien qu’il soit préférable d’éviter une trop grande confusion à ce sujet, il arrive que les événements appellent des changements et vous devrez vous adapter en conséquence. Un bon aménagement du restaurant s’accompagne toujours d’un personnel bien formé !

Si vous prenez le temps d’identifier des éléments tels que le type de clientèle, les lieux, les heures de la journée, les caractéristiques de votre propre espace, d’utiliser la technologie et de former votre personnel à ses nombreuses utilisations, vous disposerez d’un solide plan de restaurant. Plus important encore, vous contrôlerez le flux et, par conséquent, vous maîtriserez mieux vos recettes !

Exemples et idées pour l’aménagement de votre restaurant

Pour vous aider à commencer le processus de mise à jour de l’aménagement de votre restaurant, nous avons rassemblé certains des meilleurs exemples pour vous donner de l’inspiration.

Exemple d’agencement de restaurant n° 1

Exemple d’agencement de restaurant n° 2

Exemple d’agencement de restaurant n° 3

Exemple d’agencement de restaurant n° 4

Exemple d’agencement de restaurant n° 5

3 stratégies de marketing pour les restaurants qui fonctionnent ici.

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