Comment calculer les revenus d’un restaurant

Le calcul des revenus potentiels est l’une des tâches les plus importantes pour un propriétaire de restaurant.

Lorsque vous élaborez le plan d’affaires de votre restaurant, la prévision des recettes vous aidera à déterminer si votre stratégie est réalisable.

Comprendre votre revenu moyen devrait également vous donner une référence à laquelle comparer chaque mois. Cela vous aidera à vous assurer que vous combinez les bons prix des menus, les bons niveaux d’occupation et les bons achats de stocks pour prospérer.

Idéalement, nous aimerions tous être en mesure de voir l’avenir et de déterminer exactement combien nous allons pouvoir gagner. Malheureusement, le calcul des revenus de votre restaurant implique un travail important.

Aujourd’hui, nous allons aborder les différents éléments qui entrent dans le calcul de vos revenus potentiels et vous montrer ce que vous devez faire pour réussir.

Définition du revenu d’un restaurant

Le chiffre d’affaires est le revenu que vous générez avec votre restaurant. Il est important de noter qu’il ne s’agit pas de la même chose que votre marge bénéficiaire, que vous pouvez généralement calculer à partir des données de votre point de vente et de vos factures. La marge bénéficiaire met en évidence le montant de l’argent restant après que vous ayez traité vos dépenses de fonctionnement régulières (marchandises, nourriture, ventes de boissons, création de cartes cadeaux, etc.)

Malheureusement, il n’existe pas de point de référence unique pour les revenus des restaurants pour chaque entreprise. Toutes sortes de facteurs peuvent influer sur le montant que vous gagnez, du taux d’occupation de votre restaurant au nombre de places assises, en passant par les prix des menus, le type de nourriture que vous vendez, votre emplacement, la saisonnalité, etc.

Comment calculer les revenus d’un restaurant

Le calcul des revenus d’un restaurant est plus facile si vous avez déjà un emplacement préexistant. Vous pouvez examiner les chiffres de votre restaurant actuel et les comparer aux résultats d’entreprises similaires dans votre espace. Cependant, calculer les revenus pour la première fois est un peu plus délicat.

Commencez par examiner le taux d’occupation de votre restaurant. Quel est le nombre total de sièges servis par équipe ? En utilisant les données de votre point de vente, vous devriez être en mesure de diviser le nombre total de ventes pour chaque jour par le nombre de clients. Cela vous donne un aperçu de ce que les clients dépensent.

Recueillez toutes les données que vous pouvez rassembler sur votre taux d’occupation moyen par jour, le montant d’argent que vos clients dépensent généralement et vos revenus quotidiens sur une période d’un mois. À partir de là, vous pouvez commencer à calculer des moyennes. Par exemple, si pendant votre mois de 30 jours vous avez :

  • 10 jours avec 70 clients
  • 12 jours avec 75 invités
  • 8 jours avec 60 invités

Votre calcul de la moyenne sera le suivant :

(10 x 70) + (12 x 75) + (8 x 60)
700 + 900 + 480 = 2,080

2080 / 30 = 69.3

Votre nombre moyen d’invités par jour est donc d’environ 69.

En utilisant les mêmes calculs, vous pouvez constater que la dépense moyenne de chaque client est d’environ 20 $, ce qui signifie que votre revenu moyen pour chaque quart de travail est :

69 x $20 = $1,380

Votre revenu hebdomadaire moyen est donc de 9660 $ (ou 1380 $ x 7), et votre revenu mensuel moyen est d’environ 38 650 $ (ou 9660 $ x 4).

Vous pouvez même utiliser vos revenus mensuels pour calculer le revenu moyen que vous pouvez attendre de votre restaurant par an (38 650 $ x 12), soit environ 463 680 $ dans ce cas.

Après avoir calculé votre revenu, vous saurez quel type d’objectifs vous pouvez vous fixer pour votre revenu. Bien que ce calcul particulier suggère un revenu inférieur à celui d’un restaurant moyen, il peut être parfait pour un très petit espace sans beaucoup de dépenses sortantes.

La comparaison de vos revenus avec les coûts indiqués dans votre plan d’affaires de restaurant vous aidera à déterminer si vous pouvez gérer une entreprise rentable.

Comment ajouter des emplacements supplémentaires à vos calculs ?

Si vous caressez l’idée d’ouvrir une autre succursale, le calcul de ses revenus potentiels ne devrait pas prendre beaucoup de temps. En effet, vous connaissez déjà les revenus générés par votre premier restaurant. De plus, vous avez une idée des facteurs qui pourraient avoir un impact sur les revenus, comme le prix du menu ou la saisonnalité. Cependant, vous ne devez pas vous attendre à ce que le deuxième restaurant fonctionne à plein régime dès la première année.

Pour estimer combien votre deuxième restaurant rapportera, vous devez calculer le revenu mensuel ou annuel de votre premier établissement, puis le multiplier par 60 % (60 % étant la capacité d’exploitation).

Ainsi, si le revenu mensuel moyen de votre premier établissement est de 38 650 $, le deuxième établissement rapportera :

38 650 $*60 % = 23 190 $ par mois.

Si votre restaurant fait de la restauration, n’oubliez pas d’inclure ces chiffres dans le calcul. Il suffit d’ajouter le produit total de la vente de services de traiteur au revenu mensuel de votre restaurant pour obtenir le chiffre d’affaires mensuel global.

Les principaux facteurs qui influent sur les revenus des restaurants

Si le calcul des revenus de votre restaurant montre que vous gagnez moins que vous ne le devriez, vous devez trouver ce qui fait baisser vos revenus. L’analyse des données de votre point de vente devrait vous donner une meilleure idée de ce qui ne va pas.

Divers facteurs peuvent influencer les recettes de votre restaurant, de l’état de l’économie à la météo en passant par la volonté des gens de sortir. Même l’emplacement de votre entreprise peut faire une différence significative. Cependant, il existe trois facteurs principaux qui constituent généralement la base de la plupart des problèmes de vente :

  • L’occupation : Le nombre de personnes que vous servez
  • Les ventes : Le montant moyen que les gens dépensent
  • Le service : La fréquence à laquelle vous remplissez les sièges avec de nouveaux clients et des clients qui reviennent.

Voici quelques-unes des stratégies que vous pouvez utiliser pour résoudre divers problèmes de revenus.

  • 1. Trouver plus de clients

Si vous ne remplissez pas le bon nombre de places dans votre restaurant chaque soir, vous devez vous concentrer sur la génération de trafic. Les campagnes marketing sont ici cruciales, car elles vous permettent de générer une nouvelle attention pour votre entreprise. Mettez en avant votre marque sur les médias sociaux, avec de nombreuses photos de vos plats délicieux et de votre atmosphère accueillante.

Envisagez d’écrire un blog, de créer un site web pour faire connaître votre marque, ou de travailler avec des influenceurs pour pousser de nouveaux clients à franchir votre porte. Vous pouvez même utiliser le bouche à oreille et la preuve sociale en demandant aux clients existants de vous donner un avis sur des sites populaires comme TripAdvisor et Google.

Les remises et les offres de parrainage sont un excellent moyen de générer plus de trafic. Cependant, assurez-vous d’avoir suffisamment d’espace dans votre établissement pour servir tous vos clients. Si votre espace est trop petit, vous devrez peut-être l’agrandir avant de remplir plus de sièges.

  • 2. Vente incitative et vente croisée

Si vous attirez déjà le bon nombre de clients dans votre restaurant, mais qu’ils ne semblent pas dépenser beaucoup pendant leur séjour, concentrez-vous sur la vente incitative et la vente croisée. Pouvez-vous améliorer votre menu pour y inclure plus de desserts, d’accompagnements et de petites bouchées pour les personnes qui ne veulent pas d’un gros repas ?

Pourquoi ne pas proposer des cartes-cadeaux pour que vos clients aient plus de raisons de dépenser pendant qu’ils sont là, ou des marchandises pour que les clients puissent emporter vos fameuses sauces à la maison ?

Les cocktails, les happy hours et les offres hebdomadaires sont un excellent moyen d’inciter les clients à dépenser davantage dans votre restaurant, car ils ont l’impression de faire une bonne affaire. N’oubliez pas de récompenser également vos clients fidèles. La mise en place d’un programme de fidélisation vous aidera à attirer les clients réguliers qui sont connus pour dépenser plus que les nouveaux clients.

  • 3. Offrez le meilleur service

Un excellent service est un élément crucial de la gestion d’un restaurant efficace. Offrez le bon service, et vous attirerez des clients nouveaux et existants encore et encore. Réfléchissez à la façon dont vous pouvez rendre l’expérience plus impressionnante pour votre public cible.

Pouvez-vous équiper votre personnel d’un système de point de vente portable pour qu’il puisse effectuer les paiements à la table ? Quels types de logiciels et d’outils permettraient à vos employés de fournir un service plus rapide ? Pouvez-vous utiliser un système de gestion de la relation client (CRM) relié aux données de votre point de vente afin de personnaliser davantage chaque interaction avec vos clients ?

La rapidité, la politesse et l’engagement en faveur d’un service personnalisé sont autant de facteurs qui inciteront vos clients à parler de vous en termes plus positifs à leurs amis. Si vous ne savez pas comment améliorer votre service, prêtez attention aux commentaires de vos clients. Ils peuvent souvent fournir des conseils utiles sur ce qu’ils aimeraient voir dans votre restaurant.

Quel est le revenu moyen d’un restaurant ?

Bien que de nombreux restaurateurs aimeraient avoir une réponse définitive, le revenu moyen d’un restaurant varie considérablement selon le type, la taille, le modèle de service et l’emplacement du restaurant. Par exemple, un restaurant gastronomique aura une moyenne mensuelle différente de celle d’un établissement de restauration décontractée. Il n’est pas logique de comparer les revenus des deux. Pour avoir une idée de ce que vous pouvez espérer gagner, vous pouvez essayer de trouver ce que les restaurants ayant une configuration, une capacité, un emplacement et un type de menu similaires aux vôtres génèrent comme chiffre d’affaires mensuel.

Vous pouvez également consulter certains rapports du secteur de la restauration. Le rapport State of Local Restaurants 2020 de Womply indique que les restaurants américains ont rapporté 1 350 $ de recettes sur une journée moyenne, ce qui représente près de 40 500 $ par mois. Et le rapport 2019 sur le succès des restaurants a déclaré que le revenu moyen d’un restaurant de moins d’un an est généralement d’environ 111 860,70 $ par mois.

Le chiffre du revenu moyen a probablement diminué en 2020 en raison de la pandémie en cours, qui a empêché les restaurants de fonctionner à pleine capacité. Nous nous attendons à ce que la moyenne augmente à nouveau lorsque les choses reviendront à la normale.

Conclusion

La gestion d’un restaurant prospère exige un équilibre minutieux d’ingrédients cruciaux.

Les restaurateurs doivent savoir comment offrir un service exceptionnel, susciter l’intérêt pour leurs produits et encourager les clients à revenir.

En ayant une meilleure idée de vos revenus actuels et potentiels, vous pourrez déterminer où vous devez apporter des améliorations pour renforcer vos chances de réussite à long terme.

Widget de réservation de restaurant et les 6 choses qu’il devrait être capable de faire ici.

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