Comment améliorer le temps de rotation des tables dans votre restaurant ?

Les tables sont comme des biens immobiliers. Plus elles sont pleines, mieux c’est. Et parfois, plus elles sont longues, plus l’addition finit par être élevée. Mais à quoi ressemble le temps moyen d’une table ? Le temps d’attente de votre restaurant est-il trop long compte tenu du budget et de la qualité ? Dans cet article, nous vous présenterons des méthodes éprouvées pour réduire le temps d’attente à table et maximiser le bénéfice par table. Que votre restaurant soit grand ou petit, haut de gamme ou décontracté, toutes ces méthodes peuvent être appliquées.

Accélérer le temps de rotation des tables est un élément essentiel de la boîte à outils du gérant d’un restaurant.

1.Laisser tomber ou ne pas laisser tomber – l’art de l’addition

Il existe une myriade de petits facteurs qui entrent en jeu lorsqu’il s’agit de déterminer si une table est restée inactive trop longtemps, s’il faut laisser tomber l’addition et s’il est correct de laisser tomber l’addition sans demander.

L’heure du service peut grandement influencer le moment où vous devez déposer l’addition. En fait, un service de déjeuner décontracté se développerait grâce à des temps de rotation aussi rapides que possible.

Vos clients sont-ils là pour un déjeuner rapide entre deux heures de travail ? Si c’est le cas, déposer l’addition, c’est leur donner un coup de main. Vos clients ne se sentiront pas bousculés et apprécieront le service rapide.

Lorsqu’il s’agit d’encaisser l’addition en avance, les restaurants haut de gamme ne sont pas concernés. Si vos clients paient le prix fort pour leur « bien immobilier », ils ne paient pas seulement pour la nourriture.

Si vous mettez l’accent sur l’ambiance, attendez-vous à des temps de table plus longs. Entre une heure et demie et deux heures et demie, c’est la norme dans un restaurant haut de gamme.

Idéalement, si vous êtes un restaurant haut de gamme, la majeure partie de l’argent par table proviendra de la nourriture et des boissons coûteuses. Si vous êtes un restaurant plus décontracté, ce profit sera réalisé grâce au volume.

2.Gérer le volume et le temps d’attente à la porte

Comme nous l’avons dit précédemment, le volume peut être une bénédiction pour le profit global, mais à quel moment le volume pur et simple peut-il entraîner une stagnation ?

Nous avons tous vu un restaurant de petit-déjeuner ou de brunch qui fait la queue jusqu’à la porte. Une mer de visages stressés et affamés, couplée à un hôte/une hôtesse frustré(e) est tout sauf idéale.

Et si vous pouviez gérer le volume d’une manière créative et prudente qui soit à l’avantage de votre établissement ? Il existe plusieurs façons de transformer « la mer de gens en colère » qui se trouve devant votre porte en clients heureux et payants.

Si vous n’avez pas de bar, envisagez sérieusement d’en installer un. Les bars sont un excellent moyen de diffuser le volume. Si des gens attendent une table, offrez-leur des boissons pendant qu’ils attendent. Cela permet non seulement d’éliminer la file d’attente à la porte, mais aussi de transformer une situation négative en une situation profitable.

Les temps d’attente peuvent également être des points clés pour la publicité du menu. Assurez-vous que votre hôte/hôtesse connaît bien le menu de votre restaurant, afin qu’il puisse non seulement faire des suggestions, mais aussi éliminer les temps d’attente à l’arrivée de vos clients à leur table.

Si vous pouvez faire en sorte que l’attente dans votre restaurant soit non seulement attrayante, mais aussi facultative (pensez au bar ici), et que vous vendiez votre menu, tout peut arriver.

3.Explications du menu

Si le fait d’avoir une personne compétente à la porte peut éliminer une partie du temps passé à commander, il y aura toujours des questions.

Tout le monde ne sait pas ce qu’est le ceviche. Et c’est probablement une bonne chose de l’expliquer puisqu’il est cru.

Flambe ? Demandez sans hésiter au serveur.

Cependant, la plupart des questions adressées à un serveur ou une serveuse au sujet de la nourriture sont plus appropriées dans un restaurant haut de gamme. Si la nourriture est plus réfléchie et les ingrédients plus intéressants, l’explication et la clarification peuvent faire la différence entre une bonne et une excellente expérience.

Si vous êtes un restaurant plus décontracté et que le montant de l’addition par table n’est pas aussi élevé, les explications doivent être brèves.

Les allergies peuvent toujours être mentionnées dans le menu également. Cela élimine les questions supplémentaires et permet à vos clients d’arriver à une conclusion par eux-mêmes.

4.Toucher les tables

Avez-vous déjà vu le regard perdu d’une table, dirigé uniquement et entièrement vers le personnel de service ? Oui, ce n’est pas bon.

Il va sans dire que s’approcher des tables dès qu’elles sont assises est un moyen sûr d’améliorer l’expérience client et de renforcer la cohésion sur le lieu de travail, mais aussi d’accélérer votre service.

Plus vite vous pouvez vous approcher d’une table et identifier ses besoins, plus vite elle peut être servie. Il s’agit d’un moyen très facile et contrôlable d’améliorer les temps de rotation.

5.Technologie

Les systèmes numériques d’inscription sur liste d’attente ont une fonction essentielle dont ne disposent pas ceux qui utilisent le papier et le crayon : les rappels par SMS. L’envoi d’un SMS au client pour l’informer que la table est prête permet d’éliminer une grande partie de l’incertitude et de l’inefficacité de la liste d’attente.

Dans un restaurant haut de gamme, même un plan d’étage bien pensé peut être aidé par un logiciel de réservation en ligne. Si vous pouvez dresser un plan de votre étage et établir un tableau des heures d’arrivée à chaque table, vous pouvez identifier les tables qui doivent être retournées afin d’accueillir de nouveaux clients. Cela vous aide également à doubler les tables pour tirer le maximum de revenus de chaque service.

Un système de réservation avec une liste d’attente intégrée est un excellent moyen d’organiser votre étage et de minimiser les temps de rotation, mais qu’en est-il de la simplification du processus de facturation ?

Bien que l’argent liquide soit roi, les cartes sont le moyen de paiement privilégié. Et si vous êtes un restaurant plus décontracté, cela signifie généralement qu’il faut gérer plusieurs cartes lorsque l’on sert un groupe. Les systèmes de point de vente se présentent également sous la forme de tablettes de paiement à la table. Les tablettes peuvent être un excellent moyen de prendre le paiement rapidement et d’éviter de courir à l’arrière de la maison pour faire glisser les cartes et faire des changements.

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