Augmentez vos marges pour les propriétaires de restaurant grâce à ces idées géniales d’économie d’argent.

Les coûts élevés de démarrage et d’exploitation peuvent souvent donner l’impression que la gestion d’un restaurant est un gouffre financier sans fond. Par conséquent, les propriétaires de restaurants sont constamment à la recherche de nouvelles méthodes pour économiser de l’argent sans avoir à lésiner sur la qualité.

L’une des premières méthodes vers laquelle les restaurateurs se tournent est généralement d’essayer de réduire le coût de la nourriture. Bien que cette stratégie puisse fonctionner pendant un certain temps, le coût de la nourriture d’un restaurant ne devrait représenter qu’environ 25 % des dépenses totales. En d’autres termes, les autres 75 % de l’argent qui entre et sort d’un restaurant doivent également être pris en compte et optimisés.

Vous trouverez ci-dessous une structure de coûts typique pour un restaurant à service rapide de taille moyenne.

Structure des coûts d’un restaurant :

  • Marketing – 10
  • Loyer – 10
  • Main-d’œuvre – 15
  • Frais généraux – 20
  • Coût des aliments – 25
  • Bénéfice net – 20

Comme nous l’avons vu ci-dessus, les coûts alimentaires moyens ne devraient pas dépasser 25 % des coûts totaux de votre restaurant. Si vous avez déjà pris le temps d’identifier les causes de vos coûts alimentaires élevés et d’expérimenter des idées d’économies sur les coûts alimentaires, vos efforts ne sont pas totalement inutiles.

Il existe de nombreux autres moyens d’économiser de l’argent dans votre restaurant. Il s’agit de la main-d’œuvre, des frais généraux et du marketing. Cet article passe en revue quelques changements simples que vous pouvez apporter à votre restaurant aujourd’hui et qui peuvent faire toute la différence en termes d’économies.

Faites participer vos employés

La réduction des coûts dans votre restaurant commence par l’implication de vos employés. Si vous les laissez dans l’ignorance de ce qui doit être fait, vous ne pouvez pas vous attendre à ce que quelque chose change à long terme. Impliquez-les dans le processus, faites-leur savoir exactement combien d’argent est dépensé dans les opérations quotidiennes, et ce qu’ils peuvent faire pour aider à réduire ces chiffres.

Une fois qu’ils font partie du processus, ils sont plus susceptibles de faire ce qu’ils peuvent pour aider le restaurant.

Gérer un restaurant plus efficace

Un certain nombre de changements peuvent être effectués dans votre restaurant pour réduire facilement les coûts.

Lave-vaisselle

Dans la mesure du possible, ne faites fonctionner le lave-vaisselle que lorsqu’il est plein. Le mettre en marche lorsqu’il n’y a que quelques assiettes à nettoyer est un gaspillage d’argent et d’eau. L’établissement d’un programme de lavage de la vaisselle en fonction des heures de pointe peut améliorer considérablement vos économies.

Changer l’éclairage

Une autre méthode pour réduire les coûts consiste à remplacer toutes vos ampoules classiques par des ampoules LED. Bien qu’elles soient légèrement plus chères à l’achat, elles réduiront à long terme les coûts d’électricité et de remplacement.

Les ampoules LED dégagent également beaucoup moins de chaleur, ce qui vous permettra d’économiser sur les coûts de climatisation.

Congélateur-chambre

Votre restaurant aura très probablement un congélateur-chambre. Chaque fois que vous ouvrez la porte du congélateur, vous laissez sortir de l’air froid, ce qui nécessite plus d’électricité pour refroidir à nouveau.

Au lieu d’entrer et de sortir plusieurs fois au cours d’une journée, essayez de faire entrer et sortir le plus possible d’aliments à chaque fois.

Toilettes

La réduction des coûts dans un restaurant ne se limite pas à la cuisine et à la salle à manger, elle s’étend également à la salle de bains. Remplacez vos toilettes classiques par des toilettes à faible débit pour réduire d’environ 80 % le gaspillage d’eau.

Débarrassez-vous de la vaisselle peu performante

Après avoir géré un restaurant pendant quelques mois, vous devriez rapidement être en mesure d’évaluer les plats qui marchent bien et ceux qui ne marchent pas. Débarrassez-vous de ceux qui ne se vendent pas. Le fait de devoir acheter des ingrédients pour des plats qui ne se vendent pas peut grever vos finances sans que cela ne vous rapporte à long terme.

Récompenser les employés

Récompenser les employés qui réduisent les coûts semble un peu contre-intuitif, mais les récompenses ne doivent pas toujours être monétaires. Pour commencer, le simple fait de leur faire remarquer que vous les avez remarqués en train de faire quelque chose qui est dans l’intérêt de l’entreprise peut faire des merveilles pour leur productivité et leur motivation sur le lieu de travail.

Si vous n’avez pas encore mis en place un programme d’employé du mois, c’est le moment idéal pour le faire. Bien qu’il s’agisse d’une récompense non monétaire, la reconnaissance de leur bon travail est parfois plus que suffisante pour maintenir la motivation des employés.

Repensez votre menu

Si vous ne l’avez pas encore fait, calculez le coût alimentaire de chaque article de votre menu. Cela vous aidera non seulement à comprendre la rentabilité de chacun de vos plats, mais aussi à déterminer le prix à donner à chaque plat. Réduire les coûts ne consiste pas seulement à économiser de l’argent, mais aussi à s’assurer que tout est aussi rentable que possible – c’est-à-dire l’ingénierie du menu.

Débarrassez-vous du personnel superflu

Vous avez probablement plus de personnel dans votre restaurant que nécessaire. Prenez le temps d’évaluer l’efficience et l’efficacité de chacun des membres de votre personnel. Vous serez surpris de voir combien de vos employés ne contribuent pas beaucoup au fonctionnement quotidien de votre restaurant.

Conseil : Un système de gestion des tables qui permet de suivre les serveurs et le personnel du restaurant est un excellent moyen de savoir lesquels de vos employés accomplissent leurs tâches quotidiennes et lesquels ne le font pas.

Supprimer les gratuités

Alors que les clients adorent les restaurants qui offrent des cadeaux avant le repas, c’est le cauchemar des restaurateurs. Bien qu’ils incitent les clients à revenir, ces cadeaux sont un gouffre financier.

Au lieu d’offrir des cadeaux à toutes les tables, ne les servez qu’à celles qui en font la demande. Ceci s’applique également à l’eau. En offrant de l’eau gratuite à vos clients, vous éliminez essentiellement les chances qu’ils commandent quelque chose qui coûte de l’argent. En ne leur offrant pas d’eau gratuite, ils seront plus enclins à commander un cocktail ou un soda pour étancher leur soif.

Contrôlez les portions

Lorsque vous réduisez les coûts dans votre restaurant, vous ne devez négliger aucun détail, ce qui signifie que les portions doivent être standardisées. Un peu de nourriture supplémentaire dans chaque assiette peut sembler anodin, mais lorsque vous servez plus de 100 assiettes par jour, cela commence à faire beaucoup.

Trouvez un système pour standardiser vos portions. À long terme, vos clients ne remarqueront pas le changement, mais votre porte-monnaie, lui, le remarquera.

Les médias sociaux

Dépensez-vous beaucoup d’argent en marketing et en publicité ? Bien que cela soit essentiel pour qu’un restaurant attire des visiteurs, un effet similaire peut être obtenu gratuitement en utilisant les médias sociaux. Avec l’aide d’Instagram, de Facebook et de Twitter, les restaurants peuvent désormais atteindre leurs clients d’une manière qu’ils n’ont jamais pu faire auparavant. Et à un coût nul.

6 stratégies d’acquisition de clients pour les restaurants ici.

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