Restaurant :9 Responsabilités clés d’un directeur de restaurant

L’exploitation d’un restaurant n’est pas une tâche facile. Pour réussir, il faut une équipe solide comprenant des serveurs, des hôtesses, des serveurs, des caissiers, etc. Le rôle le plus essentiel, cependant, est celui du directeur du restaurant.

Il est chargé de superviser toutes les opérations du restaurant et de gérer le personnel de la réception et de l’arrière-boutique afin de s’assurer que tout se passe bien. C’est un rôle aux multiples facettes. Un bon directeur de restaurant doit être très compétent dans tous les aspects de la maison, y compris la gestion du personnel, les questions financières, la gestion du temps, et plus encore, en s’assurant que le restaurant fonctionne bien et gagne de l’argent.

Considérez votre restaurant comme un navire. Le directeur du restaurant est le capitaine de votre navire, qui le dirige dans la bonne direction tout en surmontant les obstacles sur son chemin. C’est pourquoi il est important d’embaucher la bonne personne pour ce poste, qui croit et partage les valeurs, la mission et la vision du restaurant. N’oubliez pas que si le capitaine n’est pas assez compétent ou ne partage pas votre vision, le bateau risque de couler.

Dans cet article, nous allons passer en revue certaines des compétences et responsabilités clés d’un directeur de restaurant qu’il faut garder à l’esprit lorsque vous en embauchez un pour votre restaurant.

9 Responsabilités clés d’un directeur de restaurant

1. Étude de marché

Les responsabilités d’un directeur de restaurant commencent bien avant que les clients ne mettent le pied dans le restaurant. L’une des tâches les plus importantes d’un gérant est de faire une étude approfondie du marché actuel. Cela comprend :

  • Étude du marché cible

Qui est le public principal ? Quelles sont leurs caractéristiques démographiques et comportementales ? Quelles sont leurs préférences alimentaires ? Dans quels segments peut-on les classer ? Répondre à ces questions peut aider le gestionnaire à acquérir une compréhension globale du marché cible et à prendre des décisions stratégiques qui amélioreront la probabilité d’atteindre le public cible et d’augmenter les ventes et les revenus du restaurant.

  • Analyse de la concurrence

Pour survivre dans un secteur concurrentiel comme le F&B, il est essentiel de bien connaître ses concurrents et de comprendre des choses comme leur USP, ce que les gens aiment et n’aiment pas chez eux, et comment ils peuvent affecter votre entreprise. L’analyse de la concurrence doit être menée régulièrement par le directeur du restaurant pour rester à jour avec la situation actuelle du marché.

2. La gestion du personnel

L’une des principales tâches du directeur de restaurant est la gestion du personnel. En tant que capitaine du navire, le manager est chargé de surveiller et de gérer l’équipe pour assurer une navigation sans heurts. En tant que gestionnaire de personnel, il doit assumer les responsabilités suivantes :

  • Leadership

En tant que chef d’équipe, il incombe au manager de diriger l’équipe et de lui donner un sens de l’orientation. Il s’agit notamment d’aider les membres du personnel à comprendre leur rôle et leurs tâches, de stimuler le moral et la motivation, et d’offrir un coup de main lorsque cela est nécessaire, tout en maintenant l’efficacité et l’efficience de l’équipe. Un bon leadership rend les membres du personnel plus heureux et améliore le taux de rétention de l’équipe.

  • Gérer les conflits

Dès lors que plusieurs personnes sont impliquées, des conflits sont inévitables. Le manager doit être capable de contrôler les problèmes entre les membres de l’équipe et de les résoudre avant qu’ils ne prennent de l’ampleur. C’est à lui de maintenir la paix et la dignité au sein de l’équipe.

  • Les ressources humaines

Les directeurs de restaurant doivent également assumer la responsabilité des ressources humaines et mener l’ensemble du processus d’embauche, qui comprend la recherche de candidats, les entretiens, l’intégration, la formation et même le licenciement. Bien que ce processus puisse sembler fastidieux, le recrutement de bons candidats est essentiel à la réussite du restaurant et constitue donc un rôle très important du directeur de restaurant

3. Achats et gestion des stocks

Les gestionnaires doivent s’assurer que la cuisine est toujours approvisionnée de tous les ingrédients nécessaires avec un minimum de gaspillage, pour cela ils doivent établir des bons de commande et gérer les stocks. Dans cet aspect de la gestion d’un restaurant, ils sont responsables de :

  • Tenir un registre des matières premières

Le gestionnaire doit tenir un registre de tous les ingrédients nécessaires à la cuisine pour s’assurer que tout est toujours disponible.

  • Rechercher des fournisseurs

Une fois qu’ils ont la liste des ingrédients, les responsables doivent trouver les bons fournisseurs pour chaque produit, dont la qualité et les prix sont fiables.

  • Passer des commandes

Il est important d’établir un calendrier d’achat et de livraison pour chaque fournisseur et de s’assurer que les bons de commande sont respectés afin que tous les ingrédients soient toujours disponibles dans les bonnes quantités.

  • Gérer les stocks

Outre l’approvisionnement en ingrédients, le responsable doit également gérer les stocks au quotidien pour s’assurer qu’il n’y a pas de commande excessive ou insuffisante entraînant un gaspillage ou une perte de revenus en raison de l’indisponibilité.

4. La comptabilité et la gestion financière

Le gérant est également chargé de gérer l’aspect financier du restaurant. Il doit gérer les comptes et créer les états financiers nécessaires au suivi des performances. Les responsabilités financières du gérant d’un restaurant comprennent :

  • Gérer les comptes quotidiens

Alors que le caissier est chargé de gérer la caisse, le gérant doit surveiller tous les revenus et dépenses de la journée et s’assurer que tout est enregistré dans le système comptable du restaurant et que le compte quotidien est équilibré.

  • Rapports financiers pour le suivi des performances

Des rapports tels que les comptes de pertes et profits, les états des flux de trésorerie, etc. doivent être rédigés régulièrement pour suivre les performances du restaurant. Le gérant doit être doté de compétences financières adéquates pour créer et analyser ces rapports et partager les résultats avec les propriétaires du restaurant.

5. Tâches administratives

Le rôle de gestionnaire comprend également diverses tâches administratives quotidiennes telles que la planification, la tenue de dossiers, etc. Voici quelques-unes des tâches administratives possibles incluses dans ce rôle :

  • Gérer la technologie du restaurant

Chaque restaurant est équipé de différentes technologies de restauration comme les systèmes de point de vente, les systèmes de livraison en ligne, les systèmes de gestion des tables et de réservation, etc. Le manager doit s’assurer que chaque système est à jour et fonctionne sans problème à tout moment.

  • Établissement du calendrier

Le travail du directeur de restaurant s’accompagne d’un grand nombre de tâches de planification, comme la création des horaires de travail du personnel, des horaires de congés, des horaires d’achat et de livraison, des horaires de gestion des stocks, des horaires de réunion, etc. Il doit tenir à jour chaque calendrier et en assurer le suivi régulièrement.

  • Autres tâches administratives

En dehors de ce qui précède, le gestionnaire est responsable de nombreuses autres petites tâches, comme le suivi des clients après leur réservation, la création de listes d’invités, l’envoi d’e-mails et d’autres tâches ad hoc.

6. Maintenance

Les restaurants utilisent de nombreux types d’équipements et de systèmes différents. Si un seul d’entre eux cesse de fonctionner, cela peut potentiellement perturber l’ensemble du processus opérationnel. Le directeur du restaurant doit s’assurer que tous les équipements sont toujours en bon état en assumant les tâches suivantes :

  • Contrôles réguliers des équipements

Tout comme pour l’inventaire, le gérant du restaurant doit également créer un calendrier et une liste de contrôle de l’équipement et effectuer des vérifications régulières pour trouver tout problème et le résoudre immédiatement. Si l’équipement est vérifié régulièrement, les risques de panne au milieu du service sont beaucoup plus faibles.

  • Service et maintenance

Les machines doivent également faire l’objet d’un entretien régulier afin d’accroître leur longévité et de garantir qu’elles fonctionnent toujours de manière optimale.

7. Service à la clientèle

Outre la gestion des opérations internes, le directeur de restaurant est également chargé de surveiller l’étage et de s’assurer que le service à la clientèle est toujours conforme aux normes du restaurant. Voici quelques-unes de ces tâches liées au service à la clientèle :

  • S’occuper des clients

Le directeur doit toujours être disponible pour intervenir et s’occuper des clients en cas de besoin. C’est aussi une bonne idée de prendre contact avec les clients pendant leur repas pour vérifier que tout est en ordre. Une visite du gérant ne peut que les faire se sentir plus spéciaux.

  • Traiter les problèmes

L’une des responsabilités les plus importantes du gérant est de résoudre les problèmes rencontrés par les clients, comme un retard dans le service, une mauvaise commande, ou si le client n’est pas satisfait de son expérience. Le manager doit toujours être ouvert aux commentaires des clients et s’assurer qu’ils ne quittent pas le restaurant mécontents ou insatisfaits.

  • Recueillir les commentaires

Les commentaires des clients sont essentiels à la réussite du restaurant. Le gérant doit s’efforcer de recueillir les commentaires des clients après leur repas en leur demandant simplement comment s’est passée leur expérience, en leur offrant des cartes de commentaires ou en envoyant des enquêtes après le repas.

8. Marketing

En plus de maintenir les opérations du restaurant, les directeurs doivent également jouer le rôle de spécialistes du marketing pour s’assurer qu’ils sont en mesure d’attirer autant de clients que possible. Les tâches de marketing d’un directeur de restaurant comprennent :

  • Tenir à jour les plateformes sociales

Les canaux sociaux comme Facebook, Instagram, Tripadvisor et Google sont les principales sources pour attirer les clients. Il est important de tenir ces plateformes à jour avec les dernières informations et de partager du contenu passionnant avec les gens pour les convaincre de visiter le restaurant.

  • Inscription sur des plateformes de réservation pertinentes

De nos jours, il existe de nombreuses plateformes de réservation sur le marché qui permettent à votre restaurant d’accéder à un large éventail d’utilisateurs. Les gestionnaires doivent étudier le marché et inscrire le restaurant sur les meilleures plateformes de réservation pour atteindre le plus grand nombre de clients possible.

  • Événements et promotions

Les événements et les promotions exclusifs sont un excellent moyen d’attirer davantage de clients dans votre restaurant. Le directeur du restaurant est chargé de trouver des idées pertinentes en fonction du public cible. Par exemple, si le restaurant est destiné aux familles, des brunchs familiaux ou des réductions spéciales pour les enfants peuvent être des idées pertinentes à explorer.

9. Optimiser le fonctionnement du restaurant

Outre les diverses tâches mentionnées ci-dessus, le directeur est également chargé de veiller à ce que les opérations du restaurant soient aussi optimisées que possible. Les directeurs de restaurant doivent faire preuve de créativité et essayer de trouver de nouvelles et meilleures façons d’améliorer les processus et de rationaliser encore plus les opérations du restaurant. Cette tâche peut être délicate car elle demande du temps et de la créativité, mais elle contribue de manière significative au succès du restaurant.

L’optimisation des opérations consiste également à trouver des lacunes dans le service et des points douloureux dans les opérations et à proposer des solutions pour les résoudre. Si le manager s’acquitte bien de ses autres tâches, il lui sera facile d’identifier tout problème dans les opérations. Il est important de bien connaître les rouages de votre restaurant pour améliorer la productivité globale.

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