6 restaurants qui utilisent l’automatisation pour réinventer leurs opérations

L’automatisation des restaurants peut être un sujet controversé.

Certains signes montrent que l’automatisation – l’introduction de robots et d’autres technologies permettant d’automatiser des tâches auparavant effectuées par des humains – commence à se généraliser dans les restaurants du monde entier.

Au cours des dernières années, différents types de technologies automatisées, allant des serveurs et des chefs robotisés aux logiciels intelligents de suivi des stocks et à l’IA, ont commencé à faire leur apparition dans les restaurants.

La technologie s’emparant de tous les secteurs, il n’est guère surprenant de voir un nombre croissant de restaurants utiliser la robotique et d’autres technologies modernes dans le but de devenir plus efficaces et, au final, plus rentables.

Pourquoi les restaurateurs se tournent-ils vers l’automatisation ? En bref, parce que l’automatisation répond à certains des problèmes fondamentaux de la gestion d’un restaurant. Ces problèmes sont les suivants

  1. L’augmentation du coût de la main-d’œuvre : Le coût de l’emploi des personnes augmente à un rythme régulier pour les restaurants. L’idée d’utiliser ces processus automatisés est de réduire le nombre d’employés, ce qui entraîne une baisse des coûts.
  2. Opérations standardisées et réduction des erreurs : La nourriture créée par des machines ou des robots est plus standardisée car les processus restent inchangés pour chaque commande, ce qui contribue à la cohérence. Le risque d’erreur est également réduit grâce au processus standardisé et à l’improbabilité qu’un robot comprenne mal les commandes ou fasse des erreurs, ce qui minimise le gaspillage et les coûts de nourriture.
  3. Efficacité accrue : L’utilisation de la robotique accroît également l’efficacité des opérations, car elle permet de travailler en continu, sans pause ni jour de repos. Les cuisiniers automatisés peuvent travailler 24 heures sur 24 sans aucun repos si nécessaire. La réduction des risques d’erreur contribue également à l’efficacité accrue du restaurant.

Cherchez-vous des moyens d’automatiser votre restaurant ? Votre processus de réservation pourrait être un bon point de départ.

6 restaurants qui changent la donne grâce à l’automatisation

Bien qu’il s’agisse d’un concept relativement nouveau, l’automatisation des restaurants gagne très rapidement en popularité. Les restaurants du monde entier utilisent divers types de technologies pour rationaliser leurs opérations. Les 6 restaurants suivants ont déjà utilisé avec succès l’automatisation des restaurants dans leurs opérations quotidiennes.

1.Spyce Kitchen

Spyce Kitchen, un restaurant fast-casual de Boston, propose de délicieux bols à base de céréales et de légumes pour 7,50 dollars chacun, préparés par le chef Sam Benson. Ce qui distingue le Spyce Kitchen de ses nombreux concurrents, c’est son chef étoilé – une cuisine robotisée de neuf pieds de long.

La nourriture est préparée par sept woks chauffés magnétiquement qui sont équipés de capteurs de temps et de température. Le « chef robot » mélange et cuit les ingrédients, puis les dépose dans des bols pour la touche finale, le tout en moins de trois minutes. Les woks se nettoient automatiquement avant la préparation de la prochaine commande.

Un aspect important à noter à propos de Spyce Kitchen est que l’équipe comprend l’importance d’une touche personnelle et donc, bien que la nourriture soit préparée par un robot, les clients sont accueillis et servis par des membres réguliers de l’équipe. Spyce utilise l’automatisation dans le but d’accroître l’efficacité des opérations, mais les propriétaires sont fermement convaincus que le contact humain ne pourra jamais être remplacé dans les restaurants.

2.Zume Pizza

La fabrication de pizzas n’est pas en reste en matière d’automatisation. Zume Pizza, en Californie, utilise un robot de haute technologie qui crée une pizza presque du début à la fin, en commençant par le roulage de la pâte, l’ajout de la sauce, le transport de la pizza dans le four et sa sortie une fois qu’elle est cuite. L’aide humaine est toujours nécessaire car le robot ne peut pas ajouter de garnitures, couper en tranches ou emballer la pizza terminée.

De nombreuses autres chaînes de pizzas, dont Little Caesar’s, sont également sur le point de se doter d’un robot pizzaïolo pour leurs opérations.

3.Eatsa

Eatsa est l’un des premiers restaurants presque entièrement automatisés à servir de la nourriture aux clients sans aucune interaction humaine. Les commandes de bols d’aliments sains sont passées à l’aide de bornes et la nourriture est livrée dans un cube en verre qui s’illumine au nom du client lorsque son repas est prêt.

Toutefois, le restaurant n’est pas entièrement automatisé. Toute une équipe de chefs, de serveurs et de caissiers travaille derrière le mur caché pour que la magie opère, mais les clients n’entrent jamais en contact avec l’un d’eux.

4.Cali Burger

Cali Burger a récemment introduit un assistant de cuisine high-tech dans sa succursale de Pasadena : Flippy. Flippy, créé par Miso Robotics, aide les chefs en cuisine à préparer les hamburgers classiques de style Cali.

Le robot remplit diverses fonctions, de la cuisson et du retournement des hamburgers jusqu’à leur placement sur des petits pains et l’ajout de garnitures. L’objectif de l’utilisation de Flippy est d’améliorer la qualité et la cohérence des produits et d’accroître la sécurité alimentaire en éloignant les employés des brûleurs.

Il permet également aux serveurs de passer plus de temps avec le client et contribue à améliorer l’expérience et la satisfaction du client.

5.Cafe X

Dites bonjour à un robot-barista dans ce café futuriste ! Le Café X est un café local de San Francisco qui sert un délicieux café comme n’importe quel autre café ordinaire, sauf que votre café est préparé de manière experte par des robots. Cafe X utilise des robots de type chaîne de montage pour servir les commandes de café parfaites.

Les clients peuvent passer leur commande de café via l’application Cafe X ou les kiosques en magasin. Une fois la commande passée, le robot-barista crée la tasse de café parfaite en fonction de vos choix. Il réduit également les écarts dans votre café quotidien, ce qui est une erreur assez courante dans les cafés.

6.Haidilao

Haidilao, une institution chinoise spécialisée dans les plats chauds, est entrée dans le jeu de l’automatisation avec sa première cuisine entièrement automatisée à Pékin, en partenariat avec Panasonic. Cette cuisine de haute technologie comprend des chefs et des serveurs robotisés qui remplissent diverses fonctions de service à la personne et de service à domicile, comme la préparation de la viande et des légumes crus et leur livraison aux clients.

Haidilao prévoit d’étendre ce système automatisé à 5000 sites au fil du temps.

Comment Mcdonald’s et d’autres grandes chaînes adoptent l’automatisation ?

L’automatisation des restaurants ayant pour but d’accroître l’efficacité et la commodité, il est tout à fait naturel que la plus grande chaîne de restauration rapide du monde se lance dans ce système. Mcdonalds est connue pour ses opérations très efficaces, et prévoit de couvrir tous les terrains possibles en employant la technologie pour stimuler sa fonctionnalité.

En 2015, Mcdonalds a révolutionné la commande de nourriture en introduisant des kiosques de commande numérique dans ses points de vente aux États-Unis et les a depuis déployés dans le monde entier. Les kiosques numériques ont permis d’accroître l’efficacité et la commodité des commandes et auraient aidé Mcdonalds à récupérer plus de 2 millions de dollars de ventes perdues.

Pour Mcdonalds, ce n’était que le début. Selon des rapports récents, Mcdonalds a acquis la société de personnalisation Dynamic Yield dans le cadre de son « initiative de transformation numérique », dont l’objectif est de fournir un excellent service à la clientèle à son public.

Mcdonalds prévoit d’utiliser ces outils d’automatisation de diverses manières, notamment par le biais de commandes automatisées au volant et de friteuses robotisées. Les drive-in à commande vocale et les friteuses robotisées visent à accroître la production et l’efficacité et sont actuellement testés à Chicago. L’une de ses succursales à Phoenix fonctionne même entièrement grâce à la robotique.

Mcdonalds prévoit également de tirer parti de ces avancées technologiques pour mieux comprendre le comportement d’achat de ses clients et créer des services de livraison et des menus sur mesure en fonction de l’historique des commandes et des préférences des clients, ce qui peut contribuer à offrir une expérience personnalisée à chaque client.

Un logiciel de gestion de restaurant peut également aider à créer cette expérience personnalisée, à l’aide d’une base de données contenant l’historique des commandes des clients, leurs préférences et d’autres informations importantes. Apprenez-en plus avec la vidéo ci-dessous.

La tendance à l’automatisation gagne en popularité dans le secteur de la restauration rapide, de nombreuses chaînes de restauration traditionnelles utilisant diverses technologies pour accroître leur efficacité. Panera a suivi les traces de Mcdonald’s et a installé des bornes de commande automatique dans la plupart de ses établissements. Wendy’s a installé des machines et des fours autonettoyants qui permettent de réduire considérablement les heures de travail consacrées au nettoyage de la vaisselle.

L’un des concepts d’automatisation des restaurants les plus remarquables dans le secteur de la restauration rapide est l’Original+ de KFC : une succursale en Chine entièrement gérée par des robots. Ouvert en partenariat avec Baidu, il s’agit du premier restaurant de restauration rapide sans personnel au monde, où des robots nommés Du Mi prennent les commandes et traitent les paiements. Les robots sont réputés pour leur efficacité, leur cordialité et leur engagement envers les clients.

Conclusion
Comme tout nouveau concept, l’automatisation des restaurants gagne rapidement du terrain dans l’industrie F&B. Certains la saluent comme le sauveur des restaurants dont les coûts de main-d’œuvre augmentent, tandis que d’autres la considèrent comme une malédiction, qui prive les gens de leur emploi et augmente le taux de chômage.

Les restaurants intègrent de plus en plus les techniques d’automatisation dans leur modèle économique et le concept de restaurants sans personnel ne semble plus si éloigné. Utilisé avec la bonne stratégie, ce nouvel outil peut aider les restaurants à atteindre de nouveaux sommets.

CLes 3 meilleurs outils pour réduire les coûts des restaurants ici.

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