6 livres à lire absolument sur la gestion des restaurants

En tant qu’individus, nous avons tendance à avoir des styles de gestion distincts qui correspondent à notre personnalité ou qui sont basés sur l’éthique de l’entreprise pour laquelle nous travaillons.

Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas apprendre une chose ou deux des autres dans l’entreprise cependant. Il est souvent possible de recueillir des informations précieuses auprès de personnes n’opérant pas dans le secteur de l’hôtellerie. Certains des livres de gestion de restaurant les plus appréciés ont été écrits par des personnes extérieures au secteur.

Voici les 6 livres de gestion de restaurant à lire absolument :

  1. Comment se faire des amis et influencer les gens
  2. Mettre la table : Le pouvoir transformateur de l’hospitalité dans les affaires
  3. Restaurant Owners Uncorked : Twenty Owners Share Their Recipes for Success (Vingt propriétaires partagent leurs recettes du succès)
  4. Le succès des restaurants et les chiffres
  5. The Restaurant Manager’s Handbook
  6. Leaders Eat Last : Why some teams pull together and some teams don’t

Vous pouvez avoir le meilleur chef en cuisine et des serveurs extraordinaires dans les salles, mais la personne qui tient la barre et la façon dont elle la tient est essentielle à la réussite d’un restaurant.

Qu’il s’agisse de faire en sorte que le personnel se sente apprécié et qu’il donne le meilleur de lui-même ou de créer des liens avec la clientèle, la gestion ne se limite pas au suivi des marges bénéficiaires.

Si l’on ajoute les nouvelles tendances et les nouvelles technologies, il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre dans le monde de la gestion des restaurants. Parfois, nous prenons de mauvaises habitudes, d’autres fois nous reprenons un restaurant, héritons d’employés dans le processus et constatons que des changements sont nécessaires.

Lire les expériences des autres peut vous offrir une nouvelle perspective dans ces situations.

Certains de ces livres ne sont pas destinés uniquement à la gestion des restaurants, mais s’ils figurent sur la liste, c’est qu’ils ont été reconnus comme des textes clés par le secteur. C’est le genre de livres qui ont été intégrés dans les programmes de formation des chaînes de restaurants à succès et qui sont régulièrement transmis entre amis et collègues.

1) Comment se faire des amis et influencer les gens

Publié à l’origine en 1936, ce livre n’est pas spécifiquement destiné au secteur de l’hôtellerie et de la restauration ou aux managers. Cependant, les informations qu’il fournit sur la manière de construire des relations de travail fructueuses et de communiquer efficacement font qu’il figure régulièrement sur la liste des lectures recommandées aux directeurs de restaurant, et ce à juste titre.

Ce livre aborde des sujets pertinents tels que la manière de rallier les gens à votre façon de penser, d’accroître votre influence et d’être un meilleur vendeur, autant d’éléments susceptibles de vous être utiles dans l’exercice quotidien de votre métier.

Qu’il s’agisse de motiver le personnel de l’atelier ou de gérer la politique de l’arrière-boutique, ce livre fournit des informations fantastiques.

A propos de l’auteur
Né aux Etats-Unis en 1888, Dale Carnegie a été persuadé de publier ce qui s’est avéré être l’un des livres les plus vendus de tous les temps. L’ancien vendeur donnait des cours d’auto-amélioration et de vente et l’un de ses participants, impressionné, lui a suggéré de transformer ses idées en un livre. Le livre s’est vendu à plus de 30 millions d’exemplaires dans le monde et a atteint la 19e place sur la liste des 100 livres les plus influents du Time’s Magazine.

2) Mettre la table : Le pouvoir transformateur de l’hospitalité dans les affaires

Reconnu comme l’un des best-sellers dans le secteur des services, Setting the Table est l’un de ces livres qu’un collègue vous passera probablement et que vous voudrez recommander à votre entourage.

Dans ce livre, Danny Myer, à la tête d’un empire de la restauration, parle des leçons qu’il a apprises en chemin vers le sommet et donne un aperçu de la manière de gérer efficacement les relations avec les employés et de fournir un service satisfaisant aux clients.

Écrit sous forme de mémoires, ce livre partage sa philosophie de « l’hospitalité éclairée » d’une manière bien écrite et divertissante.

À propos de l’auteur

En tant que PDG/fondateur de Union Square Hospitality Group et de Shake Shack, l’Américain Danny Myers a connu un succès considérable dans le secteur. Il a ouvert le Union Square Café en 1985, à l’âge de 27 ans. En plus de sa connaissance directe de ce qui fait le succès d’une entreprise, ses années dans l’hôtellerie lui ont permis de comprendre l’importance des relations et d’offrir aux clients des expériences, et pas seulement de la nourriture.

3) Restaurant Owners Uncorked : Vingt propriétaires partagent leurs recettes du succès

C’est formidable de pouvoir partager un verre ou un repas et de s’asseoir pour discuter avec d’autres directeurs de restaurant, chefs et propriétaires qui sont passés par là et l’ont fait.

Vous savez, ceux qui ont appris à gérer des situations difficiles ou qui ont fait les mêmes erreurs que vous en cours de route. En lisant ce livre, c’est exactement ce que vous faites : vous lisez les défis et les réussites de vingt propriétaires différents, ce qui vous donne des idées pratiques que vous pouvez traduire en changements pour votre propre entreprise.

L’un des protagonistes de ce livre est Scott Leibfried, de la célèbre émission Hell’s Kitchen. Une partie II de ce livre comprenant vingt et une histoires de propriétaires de restaurants a été publiée en 2017.

À propos de l’auteur
Will Brawley est associé chez Schedule-fly, une société qui propose un logiciel de planification et de communication pour le personnel des restaurants. Le livre est composé à partir d’entretiens avec certains des clients de l’entreprise.

4) La réussite d’un restaurant et les chiffres

Qu’est-ce qui vous a conduit à la gestion d’un restaurant ? Vous aimez la nourriture ? Peut-être ressentez-vous une certaine excitation à l’idée d’avoir aidé un client à célébrer une occasion spéciale ou de savoir qu’un repas avec vous a illuminé sa journée ? Quel que soit votre moteur, vous ne pouvez pas ignorer l’importance des chiffres.

Le nombre de clients qui franchissent la porte, les notes obtenues sur les plateformes d’évaluation des restaurants et, en fin de compte, l’argent que le restaurant gagne ne sont que quelques-uns des chiffres qui comptent.

Si vous envisagez d’ouvrir un restaurant ou de gérer une entreprise existante et que vous avez besoin de vous concentrer sur la logistique des affaires et d’augmenter vos bénéfices, ce livre est un excellent point de départ.

Vous voulez en savoir plus sur les chiffres de votre restaurant ? Notre guide sur l’élaboration des menus est un bon point de départ.

À propos de l’auteur
Roger Fields est un restaurateur expérimenté. Il est également comptable qualifié et partenaire d’une société de conseil en restauration, ce qui lui permet de comprendre l’importance des chiffres plus que quiconque.

5) The Restaurant Manager’s Handbook

Le titre vous indique que ce livre est clairement destiné à vous aider à affiner votre technique de gestion de restaurant, mais est-il vraiment à la hauteur ? Il en est à sa quatrième édition et a également remporté le Benjamin Franklin Book Award du meilleur livre d’affaires de l’année 2003, ainsi que d’autres prix prestigieux.

Il comporte 28 chapitres et 800 pages couvrant les détails de la gestion quotidienne d’un restaurant et les questions opérationnelles.

Qu’il s’agisse de choisir un lieu, d’embaucher du personnel, de se lancer dans le marketing, la restauration hors établissement, la sécurité alimentaire, la planification des sols ou la refonte des menus, tout y est. Et si vous reprenez la gestion d’un restaurant établi, vous trouverez également des conseils à ce sujet.

À propos de l’auteur
Né aux États-Unis en 1960, Douglas R. Brown a écrit sur divers sujets liés à la restauration et à la gestion des aliments. Ses écrits s’inspirent de sa carrière dans des restaurants indépendants et des chaînes de magasins.

Simon-Sinek

6) Leaders Eat Last : Why some teams pull together and some teams don’t

Vous avez des problèmes au sein de votre équipe ? Est-ce que tout le monde tire dans des directions différentes ? La motivation est peut-être un problème ou ? Un livre de gestion générale avec des astuces et des conseils qui peuvent être appliqués au secteur de la restauration, Leaders Eat Last est un best-seller du New York Times. Il explique en détail comment instaurer la confiance et la coopération pour créer une équipe gagnante.

À propos de l’auteur
Simon Sinek, d’origine britannique, est l’auteur de plusieurs livres sur l’amélioration de soi et est bien connu pour son premier livre Start With Why, qui a fait l’objet d’un TEDTalk – un discours qui se trouve être la deuxième vidéo la plus regardée sur Ted.com. Il est ethnographe et donne des cours de communication stratégique à l’université de Columbia, à New York.

J’espère que cet article vous a aidé à ajouter quelques titres à votre liste de lecture. Avez-vous d’autres titres à recommander ?

9 étapes pour donner une nouvelle image à votre restaurant ici.

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