les restaurants gastronomiques et les 6 étapes pour améliorer le service.

Les restaurants sont très différents de votre restaurant décontracté d’à côté. Les gens entrent dans ces établissements haut de gamme en s’attendant à être épatés par l’ambiance luxueuse, la nourriture exquise et un niveau de service iLes restaurants gastronomiques sont très différents de votre restaurant décontracté d’à côté. Les gens entrent dans ces établissements haut de gamme en s’attendant à être épatés par l’ambiance luxueuse, la nourriture exquise et un niveau de service inégalé, qui justifie leur prix élevé. Compte tenu de ces attentes élevées, un service médiocre, sans souci du détail, se traduit par des clients insatisfaits et une perte de revenus pour le restaurant.

Aussi délicieuse que soit la nourriture, il est peu probable que les gens reviennent s’ils ne sont pas satisfaits du service fourni par le restaurant. C’est pourquoi il est important de s’assurer que votre personnel de réception est bien formé pour offrir une expérience client de premier ordre.

Pourquoi des serveurs bien formés sont la clé du succès d’un restaurant gastronomique

Alors que le directeur du restaurant supervise et gère l’ensemble de la réception, s’assurant que tout est en ordre, le niveau de service requis dans un restaurant gastronomique ne peut être exécuté correctement sans des serveurs bien formés.

Le directeur du restaurant ne peut pas tout contrôler, les serveurs doivent s’approprier l’expérience du client. Ils doivent être bien formés et conscients de chaque étape du service, de l’étiquette, de la terminologie, etc. et utiliser leurs propres compétences et leur intuition pour offrir le meilleur service aux clients au lieu de se tourner vers le directeur pour chaque demande.

Cependant, avec l’intensification de la concurrence, les attentes des clients augmentent de plus en plus. Désormais, les clients ne se contentent pas d’un bon service, ils recherchent une expérience gastronomique personnalisée qui les fera se sentir spéciaux et importants. En conséquence, les serveurs ont de plus en plus de mal à suivre le rythme.

Heureusement, de nombreuses technologies avancées de restauration, comme les systèmes de réservation et de gestion des tables, aident les serveurs à bien faire leur travail, de la manière la plus efficace possible.

Conseils pour améliorer le service dans un restaurant gastronomique

Compte tenu des attentes croissantes des clients, il est important que les serveurs soient toujours au top de leur forme. Nous vous présentons ci-dessous quelques conseils pour améliorer l’expérience client dans votre restaurant et comment la technologie peut aider les serveurs à chaque étape du service dans un restaurant gastronomique.

1. Prise de réservations

La première impression qu’un client a d’un restaurant commence avant qu’il ne s’y rende – par les réservations. Réserver une table à l’avance fait partie d’une bonne expérience de la gastronomie, car cela réduit le temps d’attente et permet aux clients d’être assis et servis à leur convenance.

Comme les réservations constituent le premier contact du client avec le restaurant, il est important de s’assurer que les serveurs sont bien formés à l’étiquette requise – comment accueillir le client qui appelle, et quelles questions poser, et qu’ils sont également capables d’enregistrer correctement les réservations afin qu’il n’y ait pas de réservations manquées.

  • Comment la technologie peut vous aider

L’utilisation de systèmes de réservation avancés, comme Eat App, peut contribuer à rationaliser le processus de réservation, tant pour les clients que pour le personnel du restaurant. Ils permettent aux clients de réserver une table dans un restaurant par le biais de différentes plateformes numériques, comme le site web du restaurant, les canaux de médias sociaux, etc. sans avoir à les appeler. Les systèmes rassemblent également toutes les réservations, en ligne et en interne, dans un seul et même système, ce qui permet au personnel du restaurant d’en assurer le suivi et de ne pas surréserver ou sous-réserver les tables à tout moment.

2. Accueillir et saluer les clients

Autre étape très importante du service, l’accueil donne le ton du service pour le reste de l’expérience gastronomique du client. Un accueil médiocre peut rebuter le client dès le début, ce qui entraînera un repas insatisfaisant.

Tout d’abord, assurez-vous de respecter la règle des 30 secondes, c’est-à-dire que le client doit être salué dans les 30 secondes qui suivent son entrée dans le restaurant. S’il attend plus longtemps, il aura l’impression de ne pas être le bienvenu. Il est important de les accueillir avec un sourire et une salutation polie, tout en leur accordant toute votre attention et sans donner l’impression que vous êtes pressé. L’objectif est de faire en sorte que les clients se sentent spéciaux dès qu’ils entrent dans le restaurant.

  • Comment la technologie peut vous aider

Les systèmes de réservation comme Eat App stockent des données historiques sur les clients qui reviennent, ce qui permet aux serveurs et aux hôtesses d’offrir une expérience plus personnalisée aux clients en consultant rapidement leur profil dans le système. Par exemple, au lieu de se contenter de dire « Bienvenue dans notre restaurant », si le serveur consulte le système et constate que le client revient et note son nom, il peut l’accueillir de manière plus personnelle en disant par exemple « Bienvenue, Monsieur John !

3. Placer les invités

Les clients n’aiment pas attendre leur table, surtout s’ils ont réservé. Chaque serveur doit bien connaître la disposition du restaurant et la capacité actuelle, c’est-à-dire les tables qui sont actuellement occupées, afin d’éviter toute confusion ou tout malentendu. La dernière chose que vous souhaitez est de conduire un client à une table et que des personnes soient déjà assises à cette table.

C’est également une bonne idée de pré-attribuer des tables aux personnes ayant réservé, afin que le personnel sache exactement où les diriger lorsqu’elles arrivent. Désignez un membre de votre équipe pour s’occuper de l’attribution des tables afin d’éviter tout malentendu et tout incident devant les invités.

  • Comment la technologie peut vous aider

Les systèmes de gestion des tables, peuvent être très utiles pour placer les invités, car ils attribuent automatiquement les tables aux réservations en fonction du nombre de convives au moment de la réservation. Les serveurs peuvent aussi facilement attribuer des tables aux personnes qui se présentent sans rendez-vous et avoir une vue d’ensemble de la situation actuelle de l’étage pour savoir exactement quelles tables sont disponibles. Cela réduit la confusion dans l’attribution des places et aide également les restaurants à utiliser leur capacité au maximum.

4. Présenter le menu et prendre la commande

Une fois les convives assis, la phase suivante et la plus importante du service commence. Comme pour l’accueil, il ne faut pas faire attendre les clients pour les menus. Les menus doivent être présentés à chaque client dans les deux minutes qui suivent son installation. Le serveur doit également énumérer les plats du jour au même moment et demander les régimes alimentaires et les allergies.

À cette étape, il est important que les serveurs fassent preuve d’intuition. Certains clients préfèrent être laissés seuls pour décider de leur commande, tandis que d’autres préfèrent les suggestions du serveur. Dans tous les cas, les clients ne doivent pas se sentir pressés de passer leur commande.

Si les convives sont ouverts aux suggestions, assurez-vous de leur demander leurs préférences et de garder à l’esprit leurs allergies et restrictions alimentaires.

  • Comment la technologie peut vous aider
  • Les systèmes de gestion de table enregistrent les préférences alimentaires, les allergies et les commandes précédentes des clients, ce qui permet au serveur de faire des suggestions personnalisées sans avoir à poser de questions au client. Le client se sentira ainsi plus important et plus à l’aise avec le serveur.

    5. Servir et vendre les plats

    Après avoir pris la commande, les tables doivent être dressées pour les clients avec les verres et l’argenterie appropriés en fonction des plats qu’ils ont commandés (par exemple, si un client a commandé un steak, il doit disposer d’un couteau spécial steak).

    Outre les points évidents, comme le service rapide et chaud des plats (et selon la commande, bien sûr), les serveurs doivent également apporter les plats dans le bon ordre, c’est-à-dire entrée, plat principal, puis dessert, à moins que les invités ne demandent expressément à être servis ensemble.

    Pendant que les invités apprécient leur repas, il est bon d’essayer de leur proposer d’autres plats du menu. Par exemple, s’ils semblent apprécier une entrée spécifique, demandez-leur s’ils souhaitent commander une autre assiette. C’est également une bonne idée de leur apporter la carte des desserts une fois qu’ils ont fini de manger leur plat principal. Veillez à ne faire que des suggestions et à ne pas paraître insistant.

  • Comment la technologie peut vous aider
  • Les préférences passées des clients étant enregistrées dans leur profil, les systèmes de gestion de table permettent aux serveurs de suggérer des ventes incitatives en fonction de leurs commandes précédentes. Par exemple, le serveur peut mentionner « vous avez commandé le brownie au chocolat la dernière fois, aimeriez-vous avoir le même ». Cela augmente non seulement la probabilité que le client accepte la proposition, mais lui donne également l’impression que le serveur est attentif.

    6. Contrôlez les clients

    Les contrôles réguliers des clients tout au long de leur repas sont une partie importante du service de restauration fine. Assurez-vous qu’ils apprécient leur repas et que tout est conforme à leur commande. C’est une bonne occasion de découvrir s’il y a des erreurs et de les corriger immédiatement pour éviter toute critique négative future.

    Bien que ces contrôles soient nécessaires, ils doivent également être équilibrés. Trop de contrôles peuvent irriter les clients, tandis que trop peu peuvent donner l’impression que le service de votre restaurant n’est pas à la hauteur. C’est aux serveurs de trouver le meilleur moment pour faire un suivi rapide avec leurs clients.

  • Comment la technologie peut vous aider
  • Si vous utilisez un système de gestion des tables, les serveurs peuvent enregistrer les commentaires reçus des clients dans la section « notes » du profil des clients, afin de les rendre disponibles pour la prochaine fois. Cela garantit que leurs commentaires seront pris en compte lors de leur prochaine visite au restaurant. Par exemple, si un client mentionne que son poulet n’était pas assez épicé, le serveur peut s’assurer d’augmenter le niveau d’épices de sa commande lors de sa prochaine visite sans qu’il ait à le mentionner à nouveau. Ces petits conseils peuvent sembler insignifiants, mais ils peuvent améliorer considérablement votre service à la clientèle et accroître la fidélité des clients.

    7. Présenter le chèque et accepter le paiement

    En ce qui concerne la présentation du chèque, les restaurants gastronomiques se distinguent nettement des restaurants décontractés. Comme les clients paient le prix fort pour profiter de l’ambiance et du service, ils ne doivent pas se sentir pressés de partir une fois qu’ils ont fini de manger. Les serveurs ne doivent présenter l’addition que lorsque les clients le demandent, sinon cela peut indiquer que le restaurant veut les faire partir.

    Une fois qu’ils ont demandé l’addition, assurez-vous de leur demander s’ils ont passé une dernière commande et confirmez leur préférence de paiement.

  • Comment la technologie peut vous aider
  • Grâce aux systèmes de gestion des tables, les serveurs peuvent facilement consulter les habitudes de visite et d’achat des clients dans leur profil. S’il s’agit d’un client qui dépense beaucoup, d’un VIP ou d’un client régulier, le serveur peut lui offrir une petite réduction ou un dessert gratuit sur place pour accroître son sentiment de fidélité et de satisfaction.

    8. Recueillir les commentaires

    Les étapes du service d’un restaurant gastronomique se terminent par la tâche la plus importante : la collecte de commentaires. La seule façon de savoir si les serveurs travaillent bien et si les clients sont satisfaits est de leur demander ce qu’ils ont pensé de leur expérience gastronomique.

    Soyez ouvert aux commentaires et aux suggestions des clients et essayez de résoudre tout problème survenu au cours de leur repas. N’oubliez pas que le client a toujours raison. Il est important de ne pas provoquer de dispute et de s’excuser pour tout incident. Un mot d’excuse vaut mieux qu’un avis négatif sur une plateforme publique.

  • Comment la technologie peut vous aider
  • Il n’est pas toujours facile de recueillir des commentaires. Les gens ont tendance à ne pas partager de commentaires négatifs sur le visage du serveur car ils ne sont pas à l’aise avec cela, même s’ils n’étaient pas satisfaits de leur repas. Ils préfèrent également ne pas perdre de temps à donner leur avis juste après le repas. Pour résoudre ce problème, les systèmes de gestion des tables, sont dotés d’une fonction d’enquête automatique après le repas, qui envoie aux clients un court questionnaire privé par courrier électronique dans les 24 heures suivant leur expérience.

    Cela donne aux clients la possibilité de partager ouvertement leurs commentaires et de ne pas se sentir pressés de les donner, ce qui augmente la probabilité de recevoir des commentaires honnêtes.

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