5 façons de concevoir et de gérer une cuisine de restaurant rentable

La cuisine est l’élément le plus crucial pour gérer un restaurant avec succès. Posséder et exploiter un restaurant sera toujours un défi. De nombreux restaurateurs tombent dans le piège de penser qu’ils vont pouvoir faire mieux.

La plupart du temps, ils se trompent.

Chaque étape du processus doit être méticuleusement réfléchie si vous espérez gérer un restaurant avec succès. Cela inclut tout, des employés aux aliments en passant par la cuisine et l’équipement.

L’ensemble du processus doit être optimisé afin que les repas soient livrés de manière efficace sans entamer vos marges et que vos clients restent satisfaits.

Si vous avez envisagé de créer votre propre restaurant, nous avons rassemblé les 5 étapes essentielles à prendre en considération pour assurer le succès de votre entreprise.

Le plan de cuisine

La planification de la cuisine est probablement l’étape la plus essentielle lorsqu’on essaie de concevoir un restaurant qui soit fonctionnel et efficace. Malheureusement, la planification de la cuisine est aussi l’étape que la plupart des restaurateurs semblent négliger lors de l’ouverture d’un restaurant.

Le temps consacré à la planification de la cuisine avant le lancement est en fin de compte ce qui fera ou défaira votre restaurant. Il vaut donc la peine de consacrer du temps et de l’argent à déterminer exactement les tâches qui seront accomplies à chaque poste.

La planification de la cuisine ne se limite pas à ce qui se passe en coulisses, elle s’étend également à la salle à manger où vos clients interagissent avec votre menu. Envisagez d’organiser un dîner avant votre lancement, au cours duquel vos amis, votre famille et même des clients choisis au hasard pourront critiquer votre offre.

Vous vous demandez probablement ce qu’il faut faire après avoir planifié correctement votre cuisine et testé votre menu, et pour la plupart des restaurateurs, la réponse est « Rien ». La dernière étape, cruciale, consiste à s’assurer que vous avez fixé les prix appropriés pour le menu, qui sont alignés sur le coût de la nourriture.

Embaucher les bonnes personnes

Disposer du bon personnel dans votre restaurant est l’une des méthodes les plus importantes pour s’assurer que tout se déroule sans heurts et efficacement au quotidien. Sans le personnel adéquat, votre restaurant est voué à l’échec.

Les employés doivent être dignes de confiance et avoir des objectifs commerciaux communs. Ce ne sont pas de simples employés, ils sont l’élément vital de votre entreprise.

Formez votre personnel correctement, donnez-leur les outils, la sagesse et l’attitude appropriés et, en retour, votre entreprise se développera. Concentrez-vous également sur leurs antécédents, assurez-vous que toutes les personnes que vous embauchez ont des antécédents crédibles, des références correctes et qu’il n’y a pas de signaux d’alarme. Vous ne voulez pas d’employés gênants.

Faites-leur passer un entretien approprié et laissez-les démontrer leurs capacités. Et envisagez de faire une ouverture en douceur pour vous permettre d’évaluer comment les choses se passent.

Le bon équipement commercial

Bien sûr, les outils de cuisine peuvent être coûteux. Mais votre cuisine doit disposer du bon équipement commercial pour fonctionner sans problème. Et si votre budget est serré, vous pouvez rechercher des équipements d’occasion.

L’équipement doit être conçu pour résister à l’usure quotidienne d’une cuisine active et être suffisamment grand pour traiter la nourriture nécessaire à une cuisine commerciale.

Votre équipement commercial doit également être économe en énergie. Utilisez autant que possible les méthodes de cuisson les plus économes en énergie. Par exemple, j’utilise un four à micro-ondes commercial pour réchauffer mes aliments au lieu d’un four. C’est plus rapide et cela consomme moins d’énergie.

Même si vous avez une cuisine très occupée, assurez-vous que vous aurez toujours le temps de faire le nettoyage et l’entretien non seulement des équipements mais aussi de toute la cuisine. En gardant tout propre, vous prolongerez la durée de vie de votre équipement de cuisine et vous éviterez la présence de parasites indésirables dans votre espace.

Inventaire approprié

La pire chose qui puisse arriver lorsque vous êtes en service, c’est d’être en rupture de stock. Cela réduit vos revenus quotidiens et laisse certains clients mécontents.

Organisez votre stock existant avant d’en introduire de nouveaux. Si les produits sont périssables, essayez d’adopter l’approche minimale pour l’inventaire de votre restaurant.

La recette est un aspect important de l’étape de l’inventaire. Conservez vos recettes et vérifiez-les régulièrement. Cela vous permet de savoir ce qui est arrivé et ce qui est utilisé chaque jour dans votre cuisine.

Le suivi de votre inventaire permet de réduire le gaspillage de nourriture et de diminuer considérablement le coût des aliments, ce qui permet d’augmenter les revenus de votre restaurant.

Communication efficace

Une mauvaise communication dans la cuisine d’un restaurant est l’un des problèmes les plus courants dans le secteur de la restauration. Elle pourrait être évitée en appliquant simplement des procédures sur le lieu de travail.

Selon Raqtan, un grand opérateur en Arabie Saoudite, les projets de cuisine commerciale en Arabie Saoudite doivent :

Organiser régulièrement des réunions du personnel afin de maintenir tout le monde en place et de dissiper toute idée fausse avec le personnel. Mettre en place des protocoles spécifiques pour que le personnel sache comment transmettre et échanger des informations entre eux.

Passez du temps dans votre cuisine pour déterminer les forces et les faiblesses de votre personnel en matière de communication.

Montrez-leur comment communiquer correctement lorsque l’un de vos employés manque une occasion de parler à son collègue.

Par exemple, lorsqu’un cuisinier chargé de préparer les plats d’accompagnement a besoin de plus de temps pour les terminer et ne communique pas directement avec le cuisinier chargé de préparer le plat principal, montrez-leur comment crier à l’autre cuisinier qu’il a besoin de plus de temps.

Pour faciliter la communication en cuisine, mettez en place des outils de communication pour relier l’avant et l’arrière de votre restaurant. Un système de gestion des tables avec intégration POS, par exemple, peut aider à combler le fossé entre votre hôtesse, vos serveurs et le personnel de cuisine. Cela facilitera le processus de communication.

5 programmes et applications de fidélisation des restaurants qui les font revenir ici.

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