En tant que propriétaire ou gérant d’un restaurant, vous savez à quel point la maintenance est cruciale pour le fonctionnement d’un restaurant. Il ne s’agit pas essentiellement d’une tâche agréable, mais elle affecte directement l’expérience du client.
Imaginez un scénario catastrophe : Votre friteuse tombe en panne de manière inattendue. Vous comptez sur elle pour 75 % des plats de votre menu. Lorsqu’elle cesse de fonctionner, les activités de votre restaurant s’arrêtent et vous devez annoncer à vos clients que vos plats les plus populaires sont désormais indisponibles.
Étant donné l’importance de l’expérience client, vous devez faire tout ce qui est en votre pouvoir pour assurer le bon entretien de votre restaurant. Voici quelques méthodes éprouvées pour effectuer les tâches d’entretien du restaurant, minimiser les coûts d’entretien et améliorer l’expérience client.
Réduire la maintenance non planifiée
Le système de chauffage, de ventilation et de climatisation de votre restaurant tombe en panne de manière inattendue ou la machine à glaçons cesse soudainement de fonctionner. De tels événements peuvent se produire si vous n’avez pas mis en place un programme d’inspection, d’entretien et de réparation approprié. L’absence de programme d’entretien est responsable de la plupart des cas d’entretien non planifié.
Un exemple concret : La plupart des fabricants recommandent d’inspecter et de nettoyer le serpentin du condenseur d’un réfrigérateur une fois tous les trois mois. Si vous ne le faites pas, la poussière et la graisse vont probablement recouvrir les serpentins. Votre consommation d’énergie augmentera et le compresseur finira par tomber en panne, ce qui entraînera des coûts de réparation plus élevés, une détérioration possible des aliments et la fermeture du restaurant si la réparation n’est pas effectuée rapidement. Une intervention rapide peut vous éviter des pertes potentielles, des temps d’arrêt et des remplacements coûteux.
De nombreux restaurants recourent à la maintenance réactive, c’est-à-dire qu’ils réparent l’équipement après qu’il a cessé de fonctionner. La réparation est effectuée en réaction à une panne au lieu de prévenir la panne en premier lieu.
Pour que les opérations de votre restaurant se déroulent sans problème, vous devez prendre des mesures préventives et mettre en place un plan d’entretien. En mettant en œuvre une maintenance planifiée, vous réduirez le risque de maintenance non planifiée, vous garantirez une meilleure expérience client et vous diminuerez les réparations et remplacements coûteux.
Mettre en place une maintenance préventive
Pour la plupart des restaurants, la maintenance ne devient une préoccupation que lorsque quelque chose cesse de fonctionner. Il s’agit d’une approche réactive et coûteuse. Les opérations quotidiennes de votre restaurant sont importantes, mais vous devez également avoir une vue d’ensemble. En étant proactif et en adoptant une stratégie de maintenance préventive, vous réduirez non seulement les coûts de maintenance, mais vous améliorerez également l’expérience globale du client.
Par exemple, vous souhaitez que votre système de chauffage, de ventilation et de climatisation fonctionne sans problème à tout moment. Il est crucial non seulement pour le confort des clients, mais peut également avoir des implications réglementaires. Le système ne restera opérationnel que si vous mettez en œuvre un programme de maintenance préventive, qui doit comprendre les éléments suivants :
- L’inspection et le nettoyage ou le remplacement des filtres.
- Nettoyage du condenseur, des serpentins de l’évaporateur, des conduites d’évacuation et des bacs.
- le remplacement des courroies et des poulies usées
- Nettoyage des conduits
- le test des thermostats, des commandes, des systèmes électriques et des moteurs de ventilateur
- Enlèvement des débris à l’intérieur et à l’extérieur de l’appareil.
Voici quelques méthodes pour suivre l’entretien préventif dans votre restaurant :
- Stylo et papier
Un technicien ou un responsable remplit un formulaire physique à la main, créant ainsi une liste de contrôle de l’entretien. Cette liste énumère le calendrier d’entretien de chaque bien et classe par ordre de priorité toutes les tâches d’inspection et d’entretien. Le personnel d’entretien désigné effectue ensuite l’entretien et les inspections selon le calendrier prédéfini.
- Feuilles de calcul
Vous pouvez choisir d’utiliser une feuille de calcul pour créer une liste de contrôle de maintenance, établir un calendrier d’inspection et de maintenance, affecter des ressources et suivre les tâches de maintenance. Cela peut vous aider à effectuer une maintenance en temps voulu, ce qui vous permet d’économiser des milliers de dollars que vous pourriez autrement dépenser en réparations et en remplacements.
- GMAO
Une GMAO vous permettra de créer des codes QR ou d’utiliser des étiquettes d’actifs pour tous vos équipements et de configurer des rappels automatiques de maintenance préventive pour votre personnel. C’est une méthode plus coûteuse que le papier et les feuilles de calcul, mais elle peut en valoir la peine si vous avez beaucoup d’équipements de restaurant à entretenir.
Formez correctement le personnel
Une perte de 10 000 $ parce que le système de climatisation central s’est arrêté de fonctionner par une journée d’été étouffante : pensez au temps d’arrêt et au coût à long terme de la perte de clients. Il s’avère que cela s’est produit parce que la liste de contrôle de l’entretien n’a pas été créée correctement, ou que quelqu’un n’a pas suivi le programme.
L’absence de formation appropriée du personnel à la création et à l’utilisation d’une liste de contrôle d’entretien adéquate a déjà coûté cher à de nombreux restaurants. La valeur de la formation des employés ne devient évidente que lorsque quelque chose de précieux est cassé ou qu’une erreur coûteuse est commise.
Une liste de contrôle de l’entretien aide votre personnel à surveiller vos actifs en créant des actions cohérentes basées sur vos objectifs d’entretien. Elle vous permet de savoir quelles tâches d’entretien sont effectuées par chaque membre du personnel. Et en cas de problème, vous pouvez toujours revenir au journal et vérifier qui a créé la liste de contrôle et le former en conséquence afin d’éviter toute erreur future.
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