11 conseils efficaces pour gérer un restaurant

Être gestionnaire est un rôle difficile dans toute entreprise, mais lorsqu’il s’agit d’un restaurant, le travail devient beaucoup plus difficile. La gestion d’un restaurant est l’un de ces emplois qui implique d’innombrables responsabilités différentes et requiert une pléthore de compétences.

Gérer les opérations de la réception et de l’arrière-boutique, diriger un personnel diversifié, veiller à la satisfaction des clients, tout en s’assurant que le restaurant fonctionne bien et gagne de l’argent, n’est pas une tâche facile.

Avec toutes ces responsabilités dans leur assiette, il est naturel que les directeurs de restaurant se sentent dépassés. N’ayez crainte, nous sommes là pour vous aider ! Nous avons dressé une liste des conseils les plus utiles qui vous aideront à améliorer vos compétences en gestion de restaurant et à alléger le fardeau qui pèse sur vos épaules.

1. Soyez proactif et réactif

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Le secteur de la restauration est l’un des secteurs les plus dynamiques et les plus rapides au monde. Les choses sont constamment en mouvement. Il est important que les directeurs de restaurant restent toujours au fait de ces tendances en constante évolution et adaptent leurs restaurants en conséquence, sous peine de prendre du retard.

Par exemple, en raison de l’introduction récente de restrictions de capacité dues à la pandémie, les clients ont commencé à préférer les restaurants qui proposent des réservations de table. Pour les directeurs de restaurant, il est essentiel d’identifier ces tendances à l’avance et de procéder à des changements proactifs avant que les autres ne le fassent, sinon ils devront rattraper leur retard et perdre des clients.

D’autre part, les directeurs de restaurant doivent également être réactifs dans leur style de gestion et apporter des changements instantanés pour saisir toutes les opportunités qui se présentent. Par exemple, si le gérant d’un restaurant commence soudainement à remarquer un afflux de clients demandant des plats végétaliens, il doit rapidement prendre des mesures et ajouter des plats végétaliens à son menu pour tirer parti de la situation et se constituer une clientèle plus importante.

2. Soyez au courant de ce que font vos concurrents

Avec l’apparition de nouveaux restaurants chaque jour, les clients ont l’embarras du choix. Il y a des centaines d’options parmi lesquelles choisir, alors s’ils trouvent quelque chose qui fait défaut dans un autre restaurant, ils ne reviendront pas. C’est pourquoi environ 60 % des restaurants ne dépassent pas la première année.

Il peut être difficile de suivre la concurrence. Mais pour les directeurs de restaurant, il est important de toujours se tenir au courant de ce que font les concurrents, de ce qu’ils offrent aux clients, de leur valeur ajoutée, de ce que les clients aiment ou n’aiment pas chez eux, etc. Cela vous permet d’avoir toujours une longueur d’avance et de conserver votre avantage concurrentiel, ce qui améliore les chances de survie d’un restaurant dans le secteur.

3. Comprendre vos clients

Les clients sont l’épine dorsale d’une entreprise. Ils sont, après tout, la principale source de revenus d’un restaurant. Pourtant, de nombreux directeurs de restaurant ne s’intéressent pas à leurs clients.

En tant que gérant, il est très important d’avoir une connaissance approfondie de vos clients – qui ils sont, leurs besoins et leurs désirs, leurs préférences, etc. afin de pouvoir adapter votre restaurant en conséquence. N’oubliez pas que votre restaurant existe pour répondre à leurs besoins, alors assurez-vous que vous êtes en mesure de leur donner exactement ce dont ils ont besoin.

Mieux comprendre vos clients vous permet également de leur offrir une expérience personnalisée à chaque fois qu’ils entrent dans votre restaurant, ce qui contribue à renforcer la relation avec eux et à améliorer leur fidélité à votre marque. Il est cinq fois plus coûteux d’attirer un nouveau client que de garder un client existant, alors faites en sorte de fidéliser autant de clients que possible.

Instagram:prendre des photos de plats qui donnent envie à vos clients.

4. Utilisez Mettre en place des processus appropriés

Les performances d’un restaurant sont le résultat de centaines de processus qui se déroulent simultanément. Pour réussir, toutes les opérations doivent fonctionner comme une machine bien huilée, 24 heures sur 24. Le moindre petit problème peut faire échouer l’ensemble du système.

Il incombe au directeur du restaurant de définir des processus appropriés pour chaque opération, afin qu’il n’y ait pas de confusion au sein de l’équipe et que tout se passe bien. Cela permet non seulement de standardiser et de rationaliser les opérations dans votre restaurant, mais aussi d’améliorer l’efficacité globale.

Un manuel d’exploitation peut être très utile pour enregistrer ces processus et servir de guide pour vous et votre équipe.

5. Demandez à vos employés

L’une des choses les plus importantes à retenir en tant que directeur de restaurant est que vous ne savez pas tout. Il se peut que d’autres personnes autour de vous soient plus au courant de certaines choses, et c’est toujours une bonne idée de tenir compte de leur opinion pour améliorer votre prise de décision.

Vos employés d’accueil, par exemple, sont un atout majeur pour mieux comprendre vos clients, car ils passent plus de temps que quiconque « sur le terrain » avec eux. Ils peuvent vous fournir des informations utiles sur vos clients en se basant sur leur expérience et leur communication directe avec eux.

Assurez-vous de parler à vos employés et de les inclure régulièrement dans le processus de décision. Cela permet non seulement d’obtenir de meilleures informations, mais aussi de donner à l’équipe le sentiment qu’elle fait partie du processus, ce qui la rend plus motivée.

6. Formez et renouvelez la formation de votre personnel

Une équipe bien formée peut faire la différence entre un bon et un excellent restaurant. Plus vos employés sont formés aux opérations de votre restaurant, plus ce dernier est performant, ce qui améliore considérablement vos chances de réussite.

Chaque restaurant a sa propre façon de faire les choses. Il est important de former correctement tous les employés, même ceux qui ont des années d’expérience, afin de s’assurer qu’ils sont tous sur la même longueur d’onde concernant le fonctionnement de votre restaurant.

Un manuel de formation des employés peut s’avérer utile pour s’assurer que chaque employé suit un processus de formation standardisé et dispose d’un document de référence pour une révision régulière.

Les employés doivent également recevoir des récapitulatifs de formation réguliers pour s’assurer que tout est encore frais dans leur esprit et qu’ils sont toujours au top.

7. Prenez soin de vos employés

Les employés sont la partie la plus intégrante de l’entreprise, et s’occuper d’eux est une partie importante du travail d’un directeur de restaurant.

Le plus souvent, les directeurs de restaurant ne parviennent pas à offrir une bonne expérience à leurs employés, ce qui explique pourquoi le secteur affiche l’un des taux de rotation du personnel les plus élevés (moins de 2 mois). Étant donné le coût de l’embauche et de la formation de nouveaux membres de l’équipe, les restaurants doivent se concentrer sur la rétention de leurs employés actuels en leur offrant un salaire compétitif, un bon leadership et des incitatifs pour stimuler leur moral et les garder heureux.

Lorsque les employés sont heureux, ils sont plus susceptibles de s’investir dans la réussite du restaurant et d’être plus performants, ce qui entraîne une augmentation de l’efficacité et des revenus.

8. Le retour d’information, le retour d’information, le retour d’information

La rétroaction est l’un des outils les plus utiles pour un gestionnaire de restaurant. Peu importe d’où il vient, de vos employés, de vos managers ou de vos clients, le retour d’information donne un aperçu plus approfondi des performances de votre restaurant qui n’aurait pas été perçu autrement.

Les commentaires des clients, par exemple, peuvent vous dire exactement ce que les clients aiment ou n’aiment pas dans votre restaurant. Ils permettent de mieux comprendre si votre restaurant est en mesure de répondre à leurs attentes ou non, et aident à identifier les domaines à améliorer.

Veillez à mettre en place un système d’évaluation solide pour recevoir des commentaires réguliers de vos clients afin de toujours suivre les performances de votre restaurant. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des sites d’évaluation publics tels que TripAdvisor ou Yelp, ou mettre en place un système d’évaluation interne avec un logiciel comme Eat App.

9. N’oubliez pas le marketing

En tant que gérant, il est facile de s’empêtrer dans les centaines de tâches nécessaires au bon fonctionnement du restaurant et d’oublier le marketing. Nous comprenons, votre assiette est pleine. Cependant, à quoi bon déployer tous ces efforts pour s’assurer que tout est parfait dans votre restaurant si vos clients n’en ont aucune idée ?

Vous dirigez peut-être le meilleur restaurant du monde avec les plats les plus délicieux, mais vos clients ne le sauront pas avant que vous ne le leur disiez. C’est là qu’intervient l’importance du marketing.

Le marketing est ce qui pousse les gens à franchir les portes de votre restaurant. Veillez donc à ne pas le reléguer à la fin de votre liste de priorités. Passez du temps à comprendre le comportement et les préférences de vos clients afin de choisir la meilleure plateforme pour promouvoir votre restaurant et toucher les bonnes personnes.

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10. Simplifiez-vous la vie grâce à la technologie

Voici un fait amusant pour les directeurs de restaurant : vous n’avez pas à tout faire tout seul. Ces dernières années, la technologie a révolutionné les opérations des restaurants, en donnant aux gérants un coup de main dans leurs tâches quotidiennes, comme la tenue d’une base de données clients, la gestion des réservations, la collecte des commentaires des clients, etc.

Assurez-vous d’utiliser des technologies telles que les systèmes de CRM, les systèmes de gestion des tables, les systèmes de rapports avancés, etc., pour améliorer l’efficacité opérationnelle de votre restaurant et vous faciliter la vie.

11. Continuez à apprendre

Le gérant est la personne qui est censée avoir toutes les réponses. Pour être cette personne, vous devez vous tenir informé de tous les aspects du restaurant. Informez-vous sur la cuisine que vous servez, sur la provenance des ingrédients, sur l’histoire et le patrimoine. Apprenez les différents styles de gestion afin de pouvoir diriger vos employés de la meilleure façon possible. Et surtout, continuez à en apprendre toujours plus sur vos clients afin de leur offrir la meilleure expérience possible.

Étant donné la nature dynamique du secteur, l’apprentissage continu est crucial pour les directeurs de restaurant afin de suivre l’évolution de l’environnement et de perfectionner leur métier au fil du temps.

Si vous avez besoin d’aide pour mettre en œuvre votre plan marketing de restaurant ou si vous avez du mal à déterminer quelle doit être votre prochaine étape, nous sommes là pour vous aider ! Nous vous aidons, que vous soyez au début de votre parcours marketing ou que vous recherchiez des services avancés de conseil en marketing pour votre restaurant. Cliquez ici pour plus d’informations.

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